7 август турында мәгълүмат lanpu желатин

6 нчы сорау: Ничек желатин азык-төлек продуктларының текстурасына тәэсир итәме?

МинГельләшү һәм эластиклык​

Желатиниң күренекле йогынтысы - төрле эластиклыклы гель текстураларын булдыру.җепселле конфетлар, 10–15% концентрацияле желатин чәйнәлә торган, кире кайтучы текстура бирә. Аспиклы кәбестәләрдә түбән концентрацияләр (2–5%) яшелчәләр яки ит кебек ингредиентларны күрсәтә торган нечкә, чайкалучы гель барлыкка китерә. Гельнең эрү температурасы (25–35°C) аның авызда йомшаруын тәэмин итә, тәмлелеген арттыра.

Ⅱ. Каймаклы тәм һәм авызда тоелган тәм​

Сөт һәм үсемлекләрдән ясалган десертларда желатин боз кристалларын һәм май шарларын ватып, каймаклылык өсти. Ул мусс һәм безеларга йомшаклык өсти, җиңеллекне саклап калып, җимерелүдән саклый. Ашларда һәм шулпаларда ул суытылганда ефәк кебек текстура булдыра, җылытылганда бай сыеклыкка әйләнә - аспилар һәм эчемлекләр өчен идеаль.

Ⅲ. Структура бөтенлеге​

Пешерелгән ризыкларда желатин камырны һәм камырны ныгыта, тортларда һәм камыр ризыкларында ватылуга юл куймый. Ул күпертелгән каймак һәм безеләрне тотрыклыландыра, дефляциягә каршы торып, аларның саклау вакытын озайта. Ит продуктларында ул фаршланган итне бәйләп, колбаса һәм ит кисәкләренең кисүчәнлеген яхшырта. Тәмен үзгәртмичә структураларны ныгыту сәләте аны ризык текстурасы дизайнында тын герой итә.

7 нче сорау: Желатин белән бәйле куркынычсызлык мәсьәләләре нинди?​

МинЧыганак һәм пычрану куркынычлары​

Желатиндөрес эшкәртелмәгән хайван материалларыннан пычраткыч матдәләр булырга мөмкин: сәнәгать зоналарыннан авыр металлар, терлекләрдән антибиотиклар яки сальмонелла кебек патогеннар. Сыер желатиныБалык желатины, куркынычсызрак булса да, пычранган сулардан алынса, терекөмеш булырга мөмкин. Балык желатины, BSE эндемик төбәкләреннән алынган булса, прион авыруы турында борчылу тудыра, ләкин чыганакларны катгый сайлау (мәсәлән, Европа Берлеге кагыйдәләре) бу куркынычны киметә. Балык желатины, куркынычсызрак булса да, пычранган сулардан алынса, терекөмеш булырга мөмкин.

2. Аллергенлык һәм туклану чикләүләре​

Желатин аллергия китереп чыгарырга мөмкин, бигрәк тә сыер яки дуңгыз аксымнарына сизгер кешеләрдә. Симптомнар кычытканнан алып анафилаксиягә кадәр төрле. Ул шулай ук ​​вегетарианнар, веганнар һәм дини диеталарны тотучылар (мәсәлән, индуизм, джайнизм) өчен дә яраклы түгел. Кулланучыларны хәбәрдар итү өчен ачык маркировка бик мөһим, гәрчә җитештерү корылмаларында кросс-пычрану бик сизгер кешеләр өчен куркыныч булып кала.

3. Регламент таләпләренә туры килү​

Азык-төлек өчен желатинсафлык һәм микробиологик куркынычсызлык өчен катгый стандартларга (мәсәлән, FDA, EFSA) туры килергә тиеш. Җилемнәрдә яки фоторәсемнәрдә кулланыла торган сәнәгать желатины еш кына агулы өстәмәләр (формальдегид) үз эченә ала һәм куллану өчен яраксыз. Сатып алу очраклары - сәнәгать желатины куллану Азыктагы желатин— тәэмин итү чылбырында катгый сынаулар һәм күзәтүчәнлек кирәклеген ассызыклау.