Ibisobanuro byo ku ya 7 Kanama lanpu gelatin

Ikibazo cya 6: Ni gute gelatin bigira ingaruka ku miterere y’ibiryo?

I.Guhindura imiterere y'ingufu no gucikagurikaEse?

GelatinIngaruka ikomeye cyane ni ukurema imiterere ya gel ifite ubunararibonye butandukanye.bombo za gummy, ingano ya gelatin iri hagati ya 10–15% itanga imiterere ishaje kandi isubira inyuma. Mu gihe cy'ubushyuhe, ingano nto (2–5%) zitanga gel yoroshye kandi ihindagurika igaragaza ibintu nk'imboga cyangwa inyama. Aho gel ishongesha (25–35°C) ituma yoroha mu kanwa, bigatuma irushaho kuryoha.​

Ⅱ.Uburyohe n'uburyo bwo kuryoha mu kanwaEse?

Mu mafunguro y’amata n’ibimera, gelatin igira uruhare mu gusya neza ikoresheje urubura n’ibinure. Yongera umubiri kuri mousse na meringue, ikarinda koroha ariko ikarinda koroha. Mu isupu n’umufa, ikora imiterere isa n’ubururu iyo ikonje, igahinduka amazi menshi iyo yongeye gushyuha—ni byiza cyane ku biryo biryoshye cyane.​

Ⅲ. Ubuziranenge bw'imiterereEse?

Mu biryo bitetse, gelatin yongera ifu n'utugati, ikarinda gusenyuka mu migati no mu mafunguro. Ituma amavuta na meringue bihinduka, ikongera igihe cyo kuzimara mu kwirinda gushonga. Mu bikomoka ku nyama, ihuza inyama ziseye, ikagabanya neza sosiso n'imigati y'inyama. Ubushobozi bwayo bwo gukomeza imiterere idahinduye uburyohe butuma iba intwari mu miterere y'ibiryo.

Ikibazo cya 7: Ni izihe mpungenge z’umutekano zijyanye na gelatin?Ese?

I.Ingaruka z'inkomoko n'ibyanduzaEse?

Gelatinmu bikoresho by’amatungo bitatunganyijwe neza bishobora kuba birimo ibintu bihumanya: ibyuma biremereye biva mu nganda, imiti yica udukoko iva mu matungo, cyangwa udukoko nka Salmonella. Gelatin y'inkamu turere twanduye BSE, hagaragara impungenge z’indwara za prion, nubwo gushaka cyane (urugero, amabwiriza y’Umuryango w’Ubumwe bw’u Burayi) bigabanya iyi ngaruka. Nubwo gelatin y’amafi itekanye, ishobora kuba irimo mercure iyo ivanywe mu mazi yanduye.

2. Kurwanya allergie n'imirire mibiEse?

Gelatin ishobora gutera allergie, cyane cyane ku bantu bakunze kwandura poroteyine z'inka cyangwa ingurube. Ibimenyetso birimo kuva ku mizinga kugeza ku kurwara indwara ya anaphylaxis. Ntibikwiriye kandi ku bantu barya inyama, abarya inyama gusa, n'abakurikiza indyo y'idini (urugero: Ubuhindu, Ubujaini). Gushyira ibirango ku buryo busobanutse ni ingenzi kugira ngo abaguzi babimenye, nubwo kwanduzwa mu nganda bikomeje kuba ikibazo ku bantu bakunze kwandura cyane.

3. Iyubahirizwa ry'amategeko agenga iyubahirizwa ry'amategekoEse?

Gelatin yo mu rwego rwo hejuru rw'ibiribwaigomba kuzuza amahame akomeye (urugero, FDA, EFSA) kugira ngo habeho isuku n'umutekano wa mikorobe. Gelatin yo mu nganda, ikoreshwa mu mavuta cyangwa amafoto, ikunze kuba irimo ibintu by'uburozi (formaldehyde) kandi ntikwiriye kuribwa. Ibimenyetso by'uko byahinduwe—bikoresheje inganda Gelatin mu biribwa—garagaza ko hakenewe isuzuma rikomeye no gukurikirana neza amakuru mu ruhererekane rw’ibicuruzwa.