ኦገስት 7 ኢንሳይትስ ላንፑ ጄልቲን
ጥያቄ 6፡ እንዴት? ጄልቲን የምግብ ምርቶችን ሸካራነት ይነካሉ?
እኔ።ጄሊንግ እና ልስላሲቲ.
ጄላቲንበጣም የሚታወቀው ተፅዕኖ የተለያየ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው የጄል ሸካራነቶችን መፍጠር ነው።ጉሚ ከረሜላዎችከ10-15% የሚሆነው የጄላቲን ክምችት ማኘክና መመለሻ መልክ ይሰጣል። በአስፒክ ውስጥ፣ ዝቅተኛ ክምችት (2-5%) እንደ አትክልት ወይም ስጋ ያሉ ንጥረ ነገሮችን የሚያሳይ ስስ፣ የሚወዛወዝ ጄል ያመነጫል። የጄሉ የመቅለጥ ነጥብ (25-35°ሴ) በአፍ ውስጥ እንዲለሰልስ ያደርጋል፣ ይህም የመናፍስትን ስሜት ያሻሽላል።
Ⅱ.ክሬሚኔሽን እና የአፍ ስሜት.
በወተት ተዋጽኦዎችና በእፅዋት ላይ በተመሰሉ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ፣ ጄልቲን የበረዶ ክሪስታሎችን እና የስብ ግሎቡሎችን በመበጣጠስ ለስላሳነትን ያበረክታል። ለሙሰስና ለሜሪንጅ ሰውነትን ይጨምራል፣ ይህም ቀላልነትን በመጠበቅ እንዳይፈርስ ይከላከላል። በሾርባና በሾርባ ውስጥ፣ ሲቀዘቅዝ ለስላሳ ሸካራነት ይፈጥራል፣ እንደገና ሲሞቅ ወደ ሀብታም ፈሳሽ ይለወጣል - ለአስፒክስና ለኮንሶሜስ ተስማሚ።
Ⅲ.የመዋቅር ታማኝነት.
በተጋገሩ ዕቃዎች ውስጥ፣ ጄልቲን ሊጥ እና ሊጥ ያጠናክራል፣ በኬኮች እና በመጋገሪያዎች ውስጥ እንዳይፈርስ ይከላከላል። የተገረፉ ክሬሞችን እና ሜሪንጌዎችን ያረጋጋል፣ ይህም የመደርደሪያ ጊዜያቸውን ያራዝማል፣ ይህም የመበስበስ ሁኔታን በመቋቋም ነው። በስጋ ምርቶች ውስጥ የተፈጨ ስጋን ያስራል፣ በቋሊማ እና በስጋ ዳቦዎች ውስጥ የመቁረጥ ችሎታን ያሻሽላል። ጣዕሙን ሳይቀይር መዋቅሮችን የማጠናከር ችሎታው በምግብ ሸካራነት ዲዛይን ውስጥ ጸጥ ያለ ጀግና ያደርገዋል።
ጥያቄ 7፡ ከጄላቲን ጋር የተያያዙ የደህንነት ስጋቶች ምንድን ናቸው?.
እኔ።የምንጭ እና የብክለት አደጋዎች.
ጄላቲንበአግባቡ ባልተቀነባበሩ የእንስሳት ቁሳቁሶች የሚመጡ ብክለቶች ሊሸከሙ ይችላሉ፤ እነዚህም ከኢንዱስትሪ አካባቢዎች የሚመጡ ከባድ ብረቶች፣ ከእንስሳት የሚወሰዱ አንቲባዮቲኮች ወይም እንደ ሳልሞኔላ ያሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ናቸው። የበሬ ጄልቲንከቢኤስኢ-ኤንዲሚክ ክልሎች የፕሪዮን በሽታ ስጋትን ያስነሳል፣ ምንም እንኳን ጥብቅ ምንጮች (ለምሳሌ፣ የአውሮፓ ህብረት ደንቦች) ይህንን አደጋ ቢቀንሱም። የዓሳ ጄልቲን ደህንነቱ የተጠበቀ ቢሆንም፣ ከተበከለ ውሃ የተገኘ ከሆነ ሜርኩሪ ሊይዝ ይችላል።
2. የአለርጂ እና የአመጋገብ ገደቦች.
ጄላቲን በተለይም ለከብት ወይም ለአሳማ ፕሮቲኖች ስሜታዊ በሆኑ ግለሰቦች ላይ አለርጂዎችን ሊያስከትል ይችላል። ምልክቶቹ ከቀፎ እስከ አናፊላክሲስ ይደርሳሉ። እንዲሁም ለቬጀቴሪያኖች፣ ለቪጋኖች እና ሃይማኖታዊ ምግቦችን ለሚከተሉ (ለምሳሌ ሂንዱይዝም፣ ጃይኒዝም) ተስማሚ አይደለም። ግልጽ የሆነ መለያ መስጠት ለሸማቾች መረጃ ለመስጠት ወሳኝ ነው፣ ምንም እንኳን በምርት ተቋማት ውስጥ መሻገር ለከፍተኛ ስሜታዊ ለሆኑ ግለሰቦች አደጋ ቢሆንም።
3. የቁጥጥር ተገዢነት.
የምግብ ደረጃ ጄልቲንለንፅህና እና ለማይክሮባዮሎጂካል ደህንነት ጥብቅ መስፈርቶችን (ለምሳሌ፣ FDA፣ EFSA) ማሟላት አለበት። በማጣበቂያዎች ወይም በፎቶግራፍ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የኢንዱስትሪ ጄልቲን ብዙውን ጊዜ መርዛማ ተጨማሪዎችን (ፎርማልዴይድ) ይይዛል እና ለፍጆታ ተስማሚ አይደለም። የብክለት ጉዳዮች - የኢንዱስትሪ አጠቃቀም ጄላቲን በምግብ ውስጥ—በአቅርቦት ሰንሰለቱ ውስጥ ጥብቅ የሆነ ምርመራ እና ክትትል ማድረግ አስፈላጊ መሆኑን አጉልተው ያሳያሉ።
