Aukuso 7 malamalamaaga lanpu gelatin

Fesili 6: E fa'apefea ona gelatin E aʻafia ai le foliga o meaʻai?

A'u.Gelling ma le Elasticity;

GelatinO le aafiaga sili ona iloga o le fatuina lea o ni foliga gel e eseese le malosi.lole suamalie, o le 10–15% o le gelatin e maua ai se foliga e lamu ma toe foʻi mai. I le aspic, o le maualalo o le aofaʻi (2–5%) e maua ai se gel manifinifi ma gatete e faʻaalia ai mea e pei o fualaau faisua poʻo aano o manu. O le tulaga e liusuavai ai le gel (25–35°C) e faʻamautinoa ai e faʻamalūlūina i le gutu, ma faʻaleleia atili ai le tofo.​

Ⅱ. Suamalie ma le tofo i le gutu;

I mea'ai suamalie e faia i le susu ma la'au, e fesoasoani le gelatin i le fa'asusuina o tioata aisa ma ga'o. E fa'aopoopoina ai le tino i mousses ma meringues, e puipuia ai le pa'u'ū a'o fa'atumauina pea le mama. I supo ma supo, e faia ai se foliga silika pe a fa'amālūlūina, ma liua i se vai suamalie pe a toe fa'avevela—e fetaui lelei mo aspics ma mea'ai 'ai.​

III. Fa'amaoni Fa'atulagaina;

I mea tao, e fa'amalosia e le gelatin ia paluga ma paluga, e puipuia ai le malepe o keke ma mea'ai suamalie. E fa'amautu ai kulimi sasaina ma meringue, ma fa'alauteleina ai lo latou umi e teu ai e ala i le tete'e atu i le fa'avaivaia. I oloa o aano o manufasi, e fusifusia ai aano o manufasi olo, ma fa'aleleia atili ai le faigofie ona tipiina i sosisi ma aano o manufasi. O lona gafatia e fa'amalosia ai fausaga e aunoa ma le suia o le tofo e avea ai ma toa leoa i le mamanuina o mea'ai.

Fesili 7: O a ni popolega tau saogalemu e fesoʻotaʻi ma le gelatin?;

A'u.Punaoa ma Lamatiaga o le Fa'aleagaina;

Gelatinmai mea mai manu e le'i fa'agasolo lelei le gaosiga e ono iai mea leaga: u'amea mamafa mai nofoaga fa'apisinisi, vaila'au fa'ama'i mai lafumanu, po'o siama fa'ama'i e pei o Salmonella. Gelatin povimai itulagi e maua ai le BSE e mafua ai popolega i faʻamaʻi prion, e ui o le faʻamautuina o le sailia o mea (e pei o tulafono a le EU) e faʻaitiitia ai lenei lamatiaga. O le gelatin iʻa, e ui e sili atu le saogalemu, ae atonu e iai le mercury pe afai e maua mai vai ua palapalā.​

2.Allergenicity ma Fa'atapula'aina o Mea'ai;

E mafai e le gelatin ona mafua ai ni allergies, aemaise lava i tagata e maaleale i porotini o povi po'o pua'a. E eseese fa'ailoga mai le mageso i le anaphylaxis. E le talafeagai fo'i mo tagata 'ai mea'ai toto, vegans, ma i latou e mulimuli i mea'ai fa'alelotu (e pei o le Hinduism, Jainism). E taua tele le fa'ailoga manino e fa'ailoa ai i tagata fa'atau, e ui o le fefiloi o mea'ai i totonu o fale gaosi oloa o lo'o tumau pea le lamatiaga mo tagata e maaleale tele.

3. Usitaia o Tulafono Faatonutonu;

Gelatin e aoga mo mea'aie tatau ona ausia tulaga fa'atonuina fa'apitoa (e pei o le FDA, EFSA) mo le mama ma le saogalemu o meaola ninii. O le gelatin fa'apisinisi, e fa'aaogaina i mea fa'apipi'i po'o le pueina o ata, e masani ona i ai ni mea fa'aopoopo oona (formaldehyde) ma e le talafeagai mo le fa'aaogaina. O mataupu o le fa'afefiloi—fa'aaogaina o mea fa'apisinisi Gelatin i Mea'ai—fa'amamafa le mana'omia o su'ega mae'ae'a ma le mafai ona su'eina i totonu o le filifili sapalai.