Suesuega i le Fa'aaogaina ma le Atina'eina o le Gelatina

Jeli, o se polymer masani e maua mai kolakene O le hydrolysis, ua avea ma mea e taua tele i le tele o alamanuia ona o lona fetaui lelei i meaola, pala i le natura, ma ona uiga e fa'apipi'i ai. O ona ituaiga eseese, e aofia ai le gelatin e 'ai ma le gelatin fa'afoma'i, e iai tulaga fa'aoga eseese ma mana'oga lelei, fa'atasi ai ma le filifili o alamanuia e aofia ai matafaioi autu e pei o le sapalai o le gelatin povi ma le fale gaosi gelatin e 'ai. O lenei tusiga e su'esu'eina auiliili ai le fa'avasegaga, fa'aoga, ma le atina'eina o alamanuia o le gelatina ma ana oloa e feso'ota'i i ai.

1. Aotelega o le Gelatina ma Ona Fa'asologa Autū

O le Gelatina o se macromolecular hydrocolloid e maua mai i le hydrolysis fa'aitiitiga o le collagen mai aano feso'ota'i o manu, ponaivi, ma pa'u. E iloga i le lelei o le solubility, le mafai ona fa'apipi'i, ma le meatotino e fausia ai se ata tifaga, lea e fa'avae ai lona fa'aoga lautele i mea'ai, vaila'au, ma isi vaega. O ona ituaiga autu e vaevaeina i vaega nei e lua:

1.1 Gelatin e 'Ai

I le avea ai ma se meaʻai saogalemu ma e le oona, gelatin e mafai ona 'aina o se pauta malo e leai se lanu, leai se tofo, ma e manino. E fa'aaogaina lautele i le alamanuia o le gaosiga o mea'ai e fai ma mea e fa'apipi'i ai le kelu, fa'amautu, fa'ama'a'a, ma fa'amanino, ma o lona lelei e feso'ota'i tonu lava ma le tulaga o le gaosiga o le fale gaosi gelatin e mafai ona 'ai.

1.2 Gelatin Fa'afoma'i Saina

I le avea ai o se ituaiga mama maualuga o le gelatina, Gelatin fa'afoma'i Sainae sili atu ona faigata tulaga faatonuina o le lelei nai lo le gelatin e mafai ona 'aina, lea e tatau ona tausisia tulaga faatonuina a le atunuu mo le alamanuia o vailaau. E masani ona faaaogaina i le matata o vailaau, e sili ona fetaui lelei ma le soifua maloloina ma le saogalemu, ma o se mea taua tele mo sauniuniga o vailaau.

1. O le Matafaioi Autū a le Kamupani Fa'atau'oloa Gelatin Povine i le Filifiliga Fa'apisinisi

O le gelatin povi, o se ituaiga gelatina taua, e iai ona lelei o le faʻatinoga mautu, malosi tele o le gel, ma le lautele o le faʻaaogaina, ma o le lelei o lona sapalai e aʻafia saʻo ai le gaosiga o oloa i lalo ifo. O le sapalai gelatin povi e iai sona sao taua i le filifili atoa o alamanuia gelatina, e atagia tele i itu e lua:

2.1 Lagolagoina o Mea Mata mo le Gaosiga o le Gelatin e 'Ai

O le tele o mea mata e faʻaaogaina e le fale gaosi gelatin e gaosia ai le gelatin e sili ona lelei e sau mai le sapalai a le kamupani sapalai gelatin povi. O mea mata gelatin povi e sili ona lelei e mafai ona faʻamautinoa o le gelatin e gaosia e ausia tulaga faʻatonuina o le saogalemu o meaʻai aʻo faʻatumauina pea ona uiga aoga ma le taua o meaʻai.

2.2 Fa'amaoniga mo le Tulaga Lelei o le Gelatin Fa'afoma'i

E maualuga manaʻoga o le gelatin faʻafomaʻi Saina mo mea mata, ma o le gelatin povi e maualuga le mama o se tasi o ana mea mata autu. O le kamupani tuʻuina atu le gelatin povi e tuʻuina atu le gelatin povi faʻatulagaina ma maualuga le lelei, lea e maua ai se faʻamaoniga mautu mo le gaosiga o le gelatin faʻafomaʻi e ausia tulaga faʻatonuina o vailaʻau.

1. Tulaga o le Fa'aaogaina ma le Aga'i i Luma o Atina'e o Alamanuia o Oloa Gelatina

Faatasi ai ma le faaleleia atili pea o tulaga o le soifuaga o tagata ma le vave o le atinaeina o pisinisi o meaai ma vailaau, o le manaoga o le maketi mo oloa gelatina, e aofia ai le gelatin e mafai ona 'aina ma le gelatin vailaau Saina, o loo tuputupu ae pea, ma o loo agai atu foi le alamanuia i le fa'a-lanumeamata ma le atina'eina maualuga.

3.1 Tulaga o le Talosaga o loʻo iai nei

I le fanua o meaʻai, o le gelatin e mafai ona 'aina e faʻaaogaina lautele i mea suamalie, oloa aano o manu, oloa susu, ma isi oloa, e faʻaleleia atili ai le tofo ma le lelei o meaʻai; i le fanua o vailaʻau, o le gelatin vailaʻau Saina e faʻaaogaina tele i le gaosiga o kapisi vailaʻau, fusi manuʻa, ma faiga e tuʻuina atu ai vailaʻau, ma taʻalo ai se matafaioi taua.

3.2 Aga o le Atina'eina o Alamanuia

I le taimi nei, o loʻo taulaʻi atu le pisinisi gelatina atoa i le faʻaleleia atili o faiga gaosiga ma le faʻaitiitia o aafiaga i le siosiomaga. O loʻo suʻesuʻeina ma le naunautai e le fale gaosi gelatin 'aina ma le kamupani tuʻuina atu gelatin povi ia tekinolosi gaosiga lanumeamata ina ia ausia ai le atinaʻeina gafataulimaina o le pisinisi. I le lumanaʻi, faʻatasi ai ma le faʻafouina pea o tekinolosi, o le a faʻaleleia atili ai le lelei o oloa gelatina, ma o le a sili atu ona lautele le faʻaaogaina, ma faʻalauiloa ai le atinaʻeina lelei ma le gafataulimaina o le pisinisi gelatina i le lalolagi atoa.

1. Faaiuga

O le Gelatina, o se mea fa'anatura ma tele galuega fa'atino, e iai sona sao taua i pisinisi o mea'ai ma vaila'au, fa'atasi ai ma ona ituaiga autu (gelatin 'ai ma le gelatin vaila'au Saina) o lo'o fa'aalia ai uiga fa'apitoa ma tulaga lelei. O le fale gaosi gelatin 'ai o le so'otaga autu lea i le gaosiga o le gelatin 'ai, o lona tekinolosi gaosiga e fuafua sa'o ai le lelei ma le saogalemu o oloa gelatin 'ai, a'o le kamupani sapalai gelatin povi e tu'uina atu le lagolago taua i mea mata mo le filifili atoa o pisinisi gelatina, ma fa'amautinoa ai le gaosiga mautu o le gelatin 'ai ma vaila'au. Fa'atasi ai ma le fa'aleleia atili o le mana'oga o maketi ma le fa'alauteleina o tekinolosi gaosiga lanumeamata, o le a fa'aauau pea ona atina'e le pisinisi gelatina agai i itu lelei ma gafataulimaina. O le atina'eina fa'atasi o le kamupani sapalai gelatin povi, le fale gaosi gelatin 'ai ma isi so'otaga fa'apisinisi o le a fa'alauiloa atili ai le fa'afouga ma le fa'aleleia atili o oloa gelatina, fa'alauteleina o latou tapula'a fa'aoga, ma faia ni sao tetele i le atina'eina o pisinisi e feso'ota'i.