Beachdan 7 Lùnastal air gelatin lanpu

Ceist 6: Ciamar a tha geilitin a’ toirt buaidh air inneach thoraidhean bìdh?

Mise.Geilleadh agus Leaisteachd​

GeilitinIs e buaidh as follaisiche a bhith a’ cruthachadh inneach gel le diofar leaisteachd.siùcairean gummy, bheir dùmhlachd gelatin 10–15% inneach cagnaidh, breab-thilleadh. Ann an aspic, bidh dùmhlachdan nas ìsle (2–5%) a’ toirt a-mach gel mìne, crathaidh a tha a’ taisbeanadh grìtheidean mar ghlasraich no feòil. Tha puing leaghaidh a’ ghel (25–35°C) a’ dèanamh cinnteach gu bheil e a’ bogachadh sa bheul, a’ neartachadh blasad.

Ⅱ. Uachdarachd agus faireachdainn beòil​

Ann am milseagan bainne is stèidhichte air planntrais, bidh gelatin a’ cur ri uachdarachd le bhith a’ briseadh suas criostalan deighe agus cruinneagan geir. Bidh e a’ cur bodhaig ri mousses agus meringues, a’ cur casg air tuiteam agus a’ cumail aotrom. Ann an brot agus broth, bidh e a’ cruthachadh inneach sìoda nuair a thèid a fhuarachadh, ag atharrachadh gu bhith na leaghan beairteach nuair a thèid ath-theasachadh - freagarrach airson aspics agus consommés.

Ⅲ. Ionracas Structarail​

Ann am bathar bèicearachd, bidh gelatin a’ neartachadh taois is batter, a’ cur casg air crùbadh ann an cèicean is pastraidhean. Bidh e a’ daingneachadh uachdaran is meringues brùite, a’ leudachadh am beatha sgeilp le bhith a’ seasamh an aghaidh dì-shruthadh. Ann am bathar feòla, bidh e a’ ceangal feòil talmhainn, a’ leasachadh comas sliseagadh ann an isbeanan is buileann-feòla. Tha a chomas structaran a neartachadh gun blas atharrachadh ga dhèanamh na ghaisgeach sàmhach ann an dealbhadh inneach bìdh.

Ceist 7: Dè na draghan sàbhailteachd a tha co-cheangailte ri gelatin?​

Mise.Cunnartan Stòrais is Truailleadh​

Geilitindh’ fhaodadh gum bi stuthan bho stuthan bheathaichean nach deach an giullachd gu ceart a’ giùlan thruailleadh: meatailtean troma bho raointean gnìomhachais, antibiotics bho sprèidh, no pathogens mar Salmonella. Gelatin crodhTha draghan mu ghalar prion ann an sgìrean far a bheil BSE cumanta, ged a tha solar teann (me, riaghailtean an EU) a’ lughdachadh a’ chunnart seo. Ged a tha gelatin èisg nas sàbhailte, dh’ fhaodadh gum bi mearcair ann ma thèid a thoirt bho uisgeachan truaillte.

2. Aileirdsidh agus Cuingealachaidhean Daithead​

Faodaidh gelatin aileardsaidhean adhbhrachadh, gu h-àraidh ann an daoine a tha mothachail air pròtainean crodh no muc. Tha na comharraidhean a’ dol bho bhroilleach gu anaphylaxis. Chan eil e freagarrach dha luchd-glasraich, vegans, agus an fheadhainn a leanas daithead cràbhach (me, Hinduism, Jainism). Tha bileagan soilleir deatamach gus fiosrachadh a thoirt do luchd-cleachdaidh, ged a tha tar-thruailleadh ann an goireasan cinneasachaidh fhathast na chunnart dha daoine a tha gu math mothachail.

3. Gèilleadh Riaghlaidh​

Gelatin ìre-bìdhfeumaidh iad coinneachadh ri inbhean teann (me, FDA, EFSA) airson purrachd agus sàbhailteachd meanbh-bhitheòlasach. Bidh gelatin gnìomhachais, a thathas a’ cleachdadh ann an glaodhan no togail dhealbhan, gu tric a’ toirt a-steach stuthan cur-ris puinnseanta (formaldehyde) agus chan eil e freagarrach airson a chaitheamh. Cùisean truaillidh - a’ cleachdadh stuthan gnìomhachais Gelatin ann am Biadh—a’ cur cuideam air an fheum air deuchainnean teann agus lorg-leantainneachd anns an t-sèine solair.