8-р сарын 7-ны өдрийн ланпу желатинтай холбоотой ойлголтууд

Асуулт 6: Яаж вэ желатин хүнсний бүтээгдэхүүний бүтцэд нөлөөлөх үү?

Би.Гельжилт ба уян хатан чанар​

ЖелатинХамгийн мэдэгдэхүйц нөлөө нь янз бүрийн уян хатан чанартай гель бүтэц бий болгох явдал юм.резинэн чихэр, 10-15%-ийн желатины агууламж нь зажлууртай, буцаж сэргэх бүтэцтэй болгодог. Аспикийн хувьд бага агууламжтай (2-5%) нь хүнсний ногоо, мах зэрэг орц найрлагыг харуулсан нарийн, хэлбэлзэлтэй гель үүсгэдэг. Гельний хайлах цэг (25-35°C) нь аманд зөөлөрч, амтыг сайжруулдаг.

Ⅱ. Цөцгийтэй амттай ба амны хөндийн мэдрэмж​

Сүү, ургамлын гаралтай амттан дээр желатин нь мөсөн талст болон өөхний бөмбөлгийг задалснаар өтгөн мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь мусс болон меренгүүдэд илүү их тэжээл өгч, хөнгөн байдлыг нь хадгалахын зэрэгцээ нурахаас сэргийлдэг. Шөл, шөлөнд хөргөхөд торгомсог бүтэцтэй болж, дахин халаахад өтгөн шингэн болж хувирдаг бөгөөд энэ нь зууш, ундаанд тохиромжтой.

Ⅲ. Бүтцийн бүрэн бүтэн байдал​

Жигнэмэгийн бүтээгдэхүүнд желатин нь зуурмаг болон зуурмагийг бэхжүүлж, бялуу, нарийн боовны үйрмэгээс сэргийлдэг. Энэ нь ташуурдуулсан крем болон меренгийг тогтворжуулж, дефляцид тэсвэртэй болсноор хадгалах хугацааг уртасгадаг. Махан бүтээгдэхүүнд татсан махыг холбож, хиам, махан талхны зүсэх чадварыг сайжруулдаг. Амтыг нь өөрчлөхгүйгээр бүтцийг бэхжүүлэх чадвар нь үүнийг хүнсний бүтэц зохион бүтээхэд чимээгүй баатар болгодог.

Асуулт 7: Желатинтай холбоотой аюулгүй байдлын асуудлууд юу вэ?​

Би.Эх үүсвэр ба бохирдлын эрсдэл​

ЖелатинБуруу боловсруулсан амьтны гаралтай түүхий эдээс бохирдуулагч бодис агуулагдаж болно: үйлдвэрлэлийн бүсээс хүнд металл, малаас антибиотик, эсвэл Салмонелла зэрэг эмгэг төрүүлэгчид. Үхрийн желатинБЗХ-ийн тархмал бүс нутгаас гаралтай загасны желатин нь прион өвчний талаарх санаа зовнилыг төрүүлдэг боловч хатуу эх үүсвэр (жишээлбэл, Европын Холбооны дүрэм журам) нь энэ эрсдэлийг бууруулдаг. Загасны желатин нь илүү аюулгүй боловч бохирдсон уснаас гарган авсан бол мөнгөн ус агуулсан байж болзошгүй.

2. Харшил үүсгэгч ба хоолны дэглэмийн хязгаарлалт​

Желатин нь харшил үүсгэдэг, ялангуяа үхэр эсвэл гахайн уургийн мэдрэмтгий хүмүүст. Шинж тэмдэг нь чонон хөрвөсөөс анафилакс хүртэл янз бүр байдаг. Энэ нь цагаан хоолтон, веган болон шашны хоолны дэглэм (жишээ нь, Хиндуизм, Жайнизм) баримталдаг хүмүүст тохиромжгүй. Хэрэглэгчдэд мэдээлэл өгөхийн тулд тодорхой шошготой байх нь чухал боловч үйлдвэрлэлийн байгууламжид хөндлөн бохирдол үүсэх нь өндөр мэдрэмтгий хүмүүсийн хувьд эрсдэлтэй хэвээр байна.

3. Зохицуулалтын нийцэл​

Хүнсний зориулалттай желатинцэвэршилт болон микробиологийн аюулгүй байдлын хатуу стандартыг (жишээ нь FDA, EFSA) хангасан байх ёстой. Цавуу эсвэл гэрэл зурагт ашигладаг үйлдвэрлэлийн желатин нь ихэвчлэн хортой нэмэлт (формальдегид) агуулдаг бөгөөд хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг. Хуурамчаар үйлдсэн тохиолдлууд - үйлдвэрлэлийн желатиныг ашиглах Хүнсний желатин—нийлүүлэлтийн сүлжээнд нарийн туршилт, мөрдөх чадварын хэрэгцээг онцлон тэмдэглэх.