Lub Yim Hli 7 kev nkag siab lanpu gelatin
Lo lus nug 6: Yuav ua li cas gelatin puas cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov khoom noj?
Kuv.Kev sib txhuam thiab elasticity
Gelatinqhov cuam tshuam tseem ceeb tshaj plaws yog tsim cov qauv gel nrog ntau yam elasticity. Hauvcov khoom qab zib gummy, qhov concentration ntawm gelatin 10–15% ua rau muaj cov qauv mos mos, rov qab los. Hauv aspic, qhov concentration qis dua (2–5%) tsim cov gel mos mos, wobbly uas qhia cov khoom xyaw xws li zaub lossis nqaij. Lub gel lub melting point (25–35°C) ua kom nws mos hauv qhov ncauj, ua kom palatability.
Ⅱ. Kev nplaum thiab qhov ncauj zoo li cas
Hauv cov khoom qab zib mis nyuj thiab cov khoom qab zib uas ua los ntawm cov nroj tsuag, gelatin pab ua kom nws nplaum los ntawm kev rhuav cov dej khov thiab cov roj uas muaj roj ntau. Nws ntxiv lub cev rau cov mousses thiab meringues, tiv thaiv kev tawg thaum tseem tswj tau qhov sib dua. Hauv cov kua zaub thiab cov kua zaub, nws tsim cov qauv mos mos thaum txias, hloov mus ua kua nplua nuj thaum rov ua kom sov - zoo tagnrho rau cov aspics thiab consommés.
Ⅲ. Kev Ncaj Ncees ntawm Cov Qauv
Hauv cov khoom ci, gelatin ua rau cov khob cij thiab cov khoom sib xyaw ua ke muaj zog, tiv thaiv kev tawg hauv cov ncuav mog qab zib thiab cov khoom qab zib. Nws ua kom cov whipped cream thiab meringue ruaj khov, ntev lawv lub txee lub neej los ntawm kev tiv thaiv kev poob qis. Hauv cov khoom nqaij, nws khi cov nqaij av, txhim kho kev txiav hauv cov hnyuv ntxwm thiab cov nqaij loaves. Nws lub peev xwm los txhawb cov qauv yam tsis hloov pauv saj ua rau nws yog tus phab ej ntsiag to hauv kev tsim cov qauv zaub mov.
Lo lus nug 7: Cov kev txhawj xeeb txog kev nyab xeeb ntsig txog gelatin yog dab tsi?
Kuv.Qhov Chaw thiab Kev Pheej Hmoo ntawm Kev Ua Phem
Gelatinlos ntawm cov khoom siv tsiaj uas tsis tau ua tiav zoo yuav muaj cov kuab paug: cov hlau hnyav los ntawm cov chaw lag luam, cov tshuaj tua kab mob los ntawm cov tsiaj txhu, lossis cov kab mob xws li Salmonella. Cov kua nplaum nyujlos ntawm thaj chaw uas muaj kab mob BSE ua rau muaj kev txhawj xeeb txog kab mob prion, txawm hais tias kev nrhiav khoom nruj (piv txwv li, cov cai ntawm EU) txo qhov kev pheej hmoo no. Cov ntses gelatin, thaum muaj kev nyab xeeb dua, tej zaum yuav muaj mercury yog tias tau los ntawm cov dej qias neeg.
2. Kev Ua Xua thiab Kev Txwv Kev Noj Haus
Gelatin tuaj yeem ua rau muaj kev ua xua, tshwj xeeb tshaj yog rau cov tib neeg uas muaj kev rhiab heev rau cov protein nyuj lossis npua. Cov tsos mob muaj xws li mob pob khaus mus rau anaphylaxis. Nws kuj tsis haum rau cov neeg tsis noj nqaij, cov neeg tsis noj nqaij, thiab cov neeg uas noj zaub mov kev ntseeg (piv txwv li, Hinduism, Jainism). Kev sau ntawv kom meej yog qhov tseem ceeb rau kev qhia cov neeg siv khoom, txawm hais tias kev sib kis kab mob hauv cov chaw tsim khoom tseem yog qhov txaus ntshai rau cov tib neeg uas muaj kev rhiab heev.
3. Kev Ua Raws Cai
Cov gelatin uas yog cov khoom noj khoom hausyuav tsum ua tau raws li cov qauv nruj (piv txwv li, FDA, EFSA) rau kev huv si thiab kev nyab xeeb ntawm cov kab mob me me. Cov gelatin hauv kev lag luam, siv rau hauv cov nplaum lossis kev thaij duab, feem ntau muaj cov tshuaj lom (formaldehyde) thiab tsis haum rau kev noj. Cov xwm txheej ntawm kev ua kom tsis zoo - siv kev lag luam Gelatin Hauv Khoom Noj—qhia txog qhov xav tau kev kuaj xyuas zoo thiab kev taug qab hauv cov khoom xa tuaj.
