aragtiyaha 7aad ee Ogosto lanpu gelatin
Su'aal 6: Sidee ayuu u dhacaa? jelatin Saameyn ku yeelashada qaab-dhismeedka cuntooyinka?
Aniga.Gelling iyo dabacsanaan
GelatinSaamaynta ugu badan ee uu leeyahay waa abuurista qaab-dhismeedyo jel ah oo leh dabacsanaan kala duwan.nacnacyada gummy, 10-15% gelatin-ka wuxuu keenaa qaab calal ah oo dib u soo kabasho ah. Marka la eego aspic, contents-ka hooseeya (2-5%) wuxuu soo saaraa jel jilicsan oo ruxmaya oo soo bandhigaya maaddooyinka sida khudaarta ama hilibka. Barta dhalaalka jelka (25-35°C) waxay hubisaa inuu jilco afka, taasoo kor u qaadaysa dhadhanka.
Ⅱ.Kareemaynta iyo dareenka afka
Macmacaanka caanaha iyo dhirta laga sameeyo, jelatinku wuxuu ka qayb qaataa kareemka isagoo kala jebiya kiristaalo baraf ah iyo guluubyada dufanka leh. Waxay jidhka ku kordhisaa mousses-ka iyo meringue-yada, taasoo ka hortagaysa burburka iyadoo ilaalinaysa fududaanta. Maraqa iyo maraqa, waxay abuurtaa qaab jilicsan marka la qaboojiyo, taasoo isu beddesha dareere qani ah marka dib loo kululeeyo - oo ku habboon aspics iyo consommés.
Ⅲ. Daacadnimada Qaab-dhismeedka
Jilaatigu wuxuu xoojiyaa cajiinka iyo batteriyada, isagoo ka hortagaya inay ku burburaan keega iyo buskudka. Waxay xasilisaa kareemada la shiiday iyo meringues, iyadoo dheereysa cimrigooda iyadoo iska caabisa sicir bararka. Badeecadaha hilibka, waxay ku xidhaan hilibka la shiiday, taasoo hagaajinaysa jajabka sausageska iyo rootiga hilibka. Awooddeeda ay ku xoojinayso qaab-dhismeedka iyada oo aan wax ka beddelin dhadhanka ayaa ka dhigaysa geesi aamusan oo ku jira naqshadaynta qaab-dhismeedka cuntada.
Su'aal 7: Waa maxay walaacyada amniga ee la xiriira jelatin?
Aniga.Khataraha Isha iyo Wasakhowga
Gelatinlaga helo walxaha xoolaha ee si khaldan loo warshadeeyay waxay qaadi karaan wasakh: biraha culus ee ka yimaada goobaha warshadaha, antibiyootikada xoolaha, ama jeermisyada sida Salmonella. Jelatin lo'aadGobollada BSE-ku ku badan yahay waxay soo bandhigayaan walaac ku saabsan cudurka prion, inkastoo soo-saarid adag (tusaale ahaan, xeerarka Midowga Yurub) ay yareeyaan khatartan. Jelatin kalluunka, inkastoo uu ammaan yahay, waxaa ku jiri kara meerkuri haddii laga helo biyo wasakhaysan.
2. Xasaasiyadda iyo Xaddidaadaha Cuntada
Jelatin wuxuu kicin karaa xasaasiyad, gaar ahaan dadka xasaasiyadda u leh borotiinka lo'da ama doofaarka. Calaamaduhu waxay u dhexeeyaan finanka ilaa anaphylaxis. Sidoo kale kuma habboona dadka khudradda cuna, kuwa khudradda cuna, iyo kuwa raacaya cuntooyinka diinta (tusaale ahaan, Hinduuga, Jainism). Calaamadaynta cad ayaa muhiim u ah in la ogeysiiyo macaamiisha, in kasta oo wasakhowga isdhaafka ah ee xarumaha wax soo saarka uu weli khatar ku yahay dadka aadka u xasaasiga ah.
3. U hoggaansanaanta Xeerarka
Jelatin-ka heerka cuntadawaa inay buuxisaa heerarka adag (tusaale ahaan, FDA, EFSA) si loo helo nadiifnimo iyo badbaado microbiological ah. Jelatin warshadeed, oo loo isticmaalo dhejisyada ama sawir qaadista, badanaa waxay ka kooban tahay waxyaabo sun ah (formaldehyde) mana ku habboona in la isticmaalo. Kiisaska wasakhaynta - iyadoo la isticmaalayo warshadaynta Gelatin ku jira Cuntada—muuji baahida loo qabo baaritaan adag iyo raad-raac ku saabsan silsiladda sahayda.
