ଅଗଷ୍ଟ 7 ଅନ୍ତର୍ଦୃଷ୍ଟି ଲାନପୁ ଜେଲେଟିନ୍

ପ୍ରଶ୍ନ 6: କିପରି ଜିଲାଟିନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦର ଗଠନକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ କି?​

ମୁଁ।ଜେଲିଂ ଏବଂ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା​

ଜିଲାଟିନ୍ଏହାର ସବୁଠାରୁ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ପ୍ରଭାବ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ସହିତ ଜେଲ୍ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିବା।ଗମି କ୍ୟାଣ୍ଡି, ୧୦-୧୫% ଜିଲାଟିନ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏକ ଚର୍ବି, ବାଉନ୍ସ-ବ୍ୟାକ୍ ଗଠନ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଆସ୍ପିକ୍ ରେ, କମ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା (୨-୫%) ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ, ଦୋଳାୟମାନ ଜେଲ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ ଯାହା ପନିପରିବା କିମ୍ବା ମାଂସ ପରି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ଜେଲ୍‌ର ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ (୨୫-୩୫°C) ଏହାକୁ ପାଟିରେ ନରମ କରିବା ନିଶ୍ଚିତ କରେ, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ବୃଦ୍ଧି କରେ।​

Ⅱ.କ୍ରିମିନେସ୍ ଏବଂ ପାଟି ଅନୁଭବ​

କ୍ଷୀର ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ମିଠାରେ, ଜେଲେଟିନ୍ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ ଏବଂ ଚର୍ବି ଗ୍ଲୋବୁଲ୍ସକୁ ଭାଙ୍ଗି କ୍ରିମିନେସ ଯୋଗ କରିଥାଏ। ଏହା ଶରୀରକୁ ମଉସେସ୍ ଏବଂ ମେରିଙ୍ଗ୍ସରେ ଯୋଡେ, ହାଲୁକାତା ବଜାୟ ରଖି ପତନକୁ ରୋକିଥାଏ। ସୁପ୍ ଏବଂ ବ୍ରୋଥରେ, ଏହା ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ଏକ ରେଶମୀ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ପୁଣି ଥରେ ଗରମ କଲେ ଏକ ପ୍ରଚୁର ତରଳ ପଦାର୍ଥରେ ପରିଣତ ହୁଏ - ଆସ୍ପିକ୍ସ ଏବଂ କନସୋମ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।

Ⅲ.ସାଂରଚନିକ ଅଖଣ୍ଡତା​

ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀରେ, ଜେଲେଟିନ୍ କଟା ଏବଂ ବ୍ୟାଟରକୁ ମଜବୁତ କରେ, କେକ୍ ଏବଂ ପେଷ୍ଟ୍ରିରେ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ରୋକିଥାଏ। ଏହା ହ୍ୱିପ୍ଡ୍ କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ମେରିଙ୍ଗ୍କୁ ସ୍ଥିର କରେ, ଡିଫ୍ଲେସନ୍ ପ୍ରତିରୋଧ କରି ସେମାନଙ୍କର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ମାଂସ ଉତ୍ପାଦରେ, ଏହା ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ ମାଂସକୁ ବାନ୍ଧିଥାଏ, ସସେଜ୍ ଏବଂ ମାଂସଲୋଭରେ ସ୍ଲାଇସିବିଲିଟି ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ। ସ୍ୱାଦ ପରିବର୍ତ୍ତନ ନକରି ଗଠନକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିବାର ଏହାର କ୍ଷମତା ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟ ଗଠନ ଡିଜାଇନରେ ଏକ ନୀରବ ନାୟକ କରିଥାଏ।​

ପ୍ରଶ୍ନ ୭: ଜିଲାଟିନ୍ ସହ ଜଡିତ ସୁରକ୍ଷା ଚିନ୍ତା କ’ଣ?​

ମୁଁ।ଉତ୍ସ ଏବଂ ପ୍ରଦୂଷଣ ବିପଦ​

ଜିଲାଟିନ୍ଅନୁପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଇଥିବା ପ୍ରାଣୀ ସାମଗ୍ରୀରୁ ପ୍ରଦୂଷକ ପଦାର୍ଥ ବାହାରିପାରେ: ଶିଳ୍ପ କ୍ଷେତ୍ରରୁ ଭାରୀ ଧାତୁ, ପଶୁପାଳନରୁ ଆଣ୍ଟିବାୟୋଟିକ୍, କିମ୍ବା ସାଲମୋନେଲା ଭଳି ରୋଗ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ ଜୀବାଣୁ। ଗୋମାଂସ ଜେଲେଟିନ୍BSE-ସ୍ଥାନୀୟ ଅଞ୍ଚଳରୁ ପ୍ରିଅନ୍ ରୋଗ ଚିନ୍ତା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯଦିଓ କଠୋର ସୋର୍ସିଂ (ଯଥା, EU ନିୟମାବଳୀ) ଏହି ବିପଦକୁ କମ କରିଥାଏ। ମାଛ ଜେଲେଟିନ୍, ସୁରକ୍ଷିତ ହେଲେ ମଧ୍ୟ, ପ୍ରଦୂଷିତ ପାଣିରୁ ଉତ୍ସିତ ହେଲେ ପାରଦ ରହିପାରେ।

୨.ଆଲର୍ଜିନିଟି ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ​

ଜିଲାଟିନ୍ ଆଲର୍ଜି ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ବିଶେଷକରି ଗୋମାଂସ କିମ୍ବା ପୋର୍ସିନ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ବ୍ୟକ୍ତିମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ। ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ମହୁମାଛିଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଆନାଫାଇଲାକ୍ସିସ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇପାରେ। ଏହା ନିରାମିଷ, ଭେଗାନ୍ ଏବଂ ଧାର୍ମିକ ଖାଦ୍ୟ ପାଳନ କରୁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଅନୁପଯୁକ୍ତ (ଯଥା, ହିନ୍ଦୁ ଧର୍ମ, ଜୈନ ଧର୍ମ)। ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ସୂଚନା ଦେବା ପାଇଁ ସ୍ପଷ୍ଟ ଲେବଲିଂ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଯଦିଓ ଉତ୍ପାଦନ ସୁବିଧାରେ କ୍ରସ୍-ପ୍ରଦୁଷଣ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ବ୍ୟକ୍ତିମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ବିପଦ ରହିଛି।

3. ନିୟାମକ ଅନୁପାଳନ​

ଖାଦ୍ୟ-ଗ୍ରେଡ୍ ଜିଲାଟିନ୍ଶୁଦ୍ଧତା ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ସୁରକ୍ଷା ପାଇଁ କଠୋର ମାନଦଣ୍ଡ (ଯଥା, FDA, EFSA) ପୂରଣ କରିବାକୁ ପଡିବ। ଆଠେସିଭ୍ କିମ୍ବା ଫଟୋଗ୍ରାଫିରେ ବ୍ୟବହୃତ ଶିଳ୍ପ ଜିଲାଟିନରେ ପ୍ରାୟତଃ ବିଷାକ୍ତ ମିଶ୍ରଣ (ଫର୍ମାଲଡିହାଇଡ୍) ଥାଏ ଏବଂ ଏହା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ। ମିଶ୍ରଣର ମାମଲା - ଶିଳ୍ପ ବ୍ୟବହାର ଖାଦ୍ୟରେ ଜିଲାଟିନ୍— ଯୋଗାଣ ଶୃଙ୍ଖଳରେ କଠୋର ପରୀକ୍ଷଣ ଏବଂ ଟ୍ରେସେବିଲିଟିର ଆବଶ୍ୟକତା ଉପରେ ଆଲୋକପାତ କରନ୍ତୁ।​