Селте ысулы белән желатин җитештерү процессын анализлау

Желатин азык-төлек, фармацевтика, косметика һәм башка тармакларда киң кулланыла торган коллоид. Төрле җитештерү ысуллары бар, алар арасында селте ысулы еш кулланыла. Түбәндә селте ысулы процессының җентекле анализы китерелгән:
I. Чимал әзерләү

Беренчедән, чималга бай коллаген, мәсәлән, хайван тиреләре яки сөякләре әзерләнә. Бу материаллар нигезен тәшкил итәжелатин җитештерү, һәм аларның сыйфаты соңгы продуктка турыдан-туры тәэсир итә. Шуңа күрә чимал булырга тиешяңа һәм пычранудан азатсайлап алу вакытында.

II. Селте белән эшкәртү

Аннары чимал селте эшкәртүгә дучар була. Максатлар:

1. Коллаген булмаган компонентларны (мәсәлән, майлар, катнашмалар) алып ташлагыз.
2. Эреүчәнлекне арттыру өчен коллагенны өлешчә гидролизлагыз.

Төймә белән идарә итү:

• Селте концентрациясеГадәттә 2–5% натрий гидроксиды (NaOH) яки 1–3% кальций гидроксиды (Ca(OH)₂) эремәсе.
• ТемператураАртык гидролиздан саклану өчен 15–25°C температурада тотыла.
• Озынлык: 12–48 сәгать (чимал төренә һәм калынлыгына карап үзгәрә).
  
  

  Ⅲ. Фильтрлау
  Селте эшкәртүдән соң, катнашма каты катнашмаларны бетерү өчен фильтрлана. Гадәти ысулларга түбәндәгеләр керә:

  • Нәфис челтәрле иләкләүЗур кисәкчәләрне аеру өчен 80–100 челтәрле экраннар куллану.
  • ЦентрифугалауВакрак катнашмалар өчен, 3000–5000 әйләнү/мин тизлегендә центрифугалау мәҗбүри түгел.

  Максат - алуүтә күренмәле, катнашмасыз сыекча.
  Ⅳ. Концентрация

  Фильтрланган сыеклык арттыру өчен концентрацияләнгән желатин концентрациясе (гадәттә 5–10% тан 20–30% ка кадәр). Моңа гадәттә аша ирешеләҗылытылган парга әйләнүконтрольдә тотылган шартларда:

  • ТемператураКоллаген денатурациясен булдырмас өчен 60–70°C.
  • Ачу: Урындагы артык кызу һәм пешүдән саклану өчен өзлексез болгату.
    
    Ⅴ. Киптерү
    

    Ниһаять, концентратланган желатин эремәсе соңгы продукт алу өчен киптерелә. Киптерүнең киң таралган ысулларына түбәндәгеләр керә:

    1. Спрей белән киптерүЭремәне тамчыларга атомлаштыру һәм порошок ясау өчен кайнар һавада (120–140°C) киптерү.
    2. Вакуум белән киптерүЖелатинның функциональ үзлекләрен саклап калу өчен 40–50°C температурада вакуум астында киптерү.

    Нинди генә ысул кулланылмасын, продуктның сыйфатын һәм тотрыклылыгын тәэмин итү өчен температураны һәм вакытны катгый контрольдә тоту кирәк.