Anàlisi del procés de producció de gelatina pel mètode alcalí

Gelatina és un col·loide àmpliament utilitzat en les indústries alimentària, farmacèutica, cosmètica i altres. Hi ha diversos mètodes de producció, entre els quals s'utilitza habitualment el mètode alcalí. A continuació es mostra un desglossament detallat del procés del mètode alcalí:
Ⅰ. Preparació de matèries primeres

En primer lloc, les matèries primeres riques en col·lagen, com ara pells o ossos d'animals. Aquests materials formen la base degelatina producció, i la seva qualitat impacta directament en el producte final. Per tant, les matèries primeres han de serfresc i lliure de contaminaciódurant la selecció.

II. Tractament alcalí

A continuació, les matèries primeres se sotmeten a un tractament alcalí. Els objectius són:

1. Eliminar components no col·lagen (per exemple, greixos, impureses).
2. Hidrolitza parcialment el col·lagen per augmentar-ne la solubilitat.

Controls clau:

• Concentració alcalinaNormalment, una solució d'hidròxid de sodi (NaOH) al 2–5% o d'hidròxid de calci (Ca(OH)₂) al 1–3%.
• TemperaturaMantingut a 15–25 °C per evitar una hidròlisi excessiva.
• Durada12–48 hores (varia segons el tipus de matèria primera i el gruix).
  
  

  III. Filtració
  Després del tractament alcalí, la mescla es filtra per eliminar les impureses sòlides. Els mètodes habituals inclouen:

  • Tamisat de malla finaÚs de malles de 80–100 malles per separar partícules grans.
  • CentrifugacióPer a impureses més fines, la centrifugació a 3000–5000 rpm és opcional.

  L'objectiu és obtenir unalíquid clar i sense impureses.
  Ⅳ.Concentració

  El líquid filtrat es concentra per augmentar gelatina concentració (normalment del 5–10% al 20–30%). Això s'aconsegueix normalment mitjançantevaporació escalfadaen condicions controlades:

  • Temperatura60–70 °C per evitar la desnaturalització del col·lagen.
  • AgitacióRemenar contínuament per evitar el sobreescalfament local i les cremades.
    
    Ⅴ. Assecat
    

    Finalment, la solució de gelatina concentrada s'asseca per produir el producte final. Els mètodes d'assecat habituals inclouen:

    1. Assecat per polvoritzacióAtomitzar la solució en gotes i assecar-la amb aire calent (120–140 °C) per formar pols.
    2. Assecat al buitAssecat a 40–50 °C al buit per preservar les propietats funcionals de la gelatina.

    Sigui quin sigui el mètode adoptat, cal un control estricte de la temperatura i el temps per garantir la qualitat i l'estabilitat del producte.