Таҳлили раванди истеҳсоли желатин бо усули ишқорӣ

Желатин як коллоидест, ки дар соҳаҳои хӯрокворӣ, дорусозӣ, косметикӣ ва дигар соҳаҳо васеъ истифода мешавад. Усулҳои гуногуни истеҳсолӣ мавҷуданд, ки дар байни онҳо усули ишқорӣ маъмулан истифода мешавад. Дар зер тафсилоти муфассали раванди усули ишқорӣ оварда шудааст:
Ⅰ. Тайёр кардани ашёи хом

Аввалан, ашёи хом, ки аз он бой мебошанд коллаген, ба монанди пӯсти ҳайвонот ё устухонҳо, омода карда мешаванд. Ин маводҳо асосижелатин истеҳсолот ва сифати онҳо мустақиман ба маҳсулоти ниҳоӣ таъсир мерасонад. Аз ин рӯ, ашёи хом боядтару тоза ва аз ифлосшавӣ озодҳангоми интихоб.

II. Табобати сілтӣ

Сипас, ашёи хом аз коркарди ишқорӣ мегузаранд. Ҳадафҳо инҳоянд:

1. Ҷузъҳои ғайриколлагенӣ (масалан, равғанҳо, ифлосҳо)-ро тоза кунед.
2. Коллагенро қисман гидролиз кунед, то ҳалшавандагиро беҳтар созед.

Тугмаҳои идоракунӣ:

• Консентратсияи ишқорӣ: Одатан маҳлули 2–5% гидроксиди натрий (NaOH) ё 1–3% гидроксиди калсий (Ca(OH)₂).
• Ҳарорат: Барои пешгирӣ аз гидролизи аз ҳад зиёд, дар ҳарорати 15-25°C нигоҳ дошта мешавад.
• Давомнокӣ: 12–48 соат (вобаста ба намуд ва ғафсии ашёи хом фарқ мекунад).
  
  

  Ⅲ. Филтратсия
  Пас аз коркарди ишқорӣ, омехта барои тоза кардани ифлосҳои сахт филтр карда мешавад. Усулҳои маъмул инҳоянд:

  • Ҷубур кардани торҳои хуб: Истифодаи экранҳои 80-100-торӣ барои ҷудо кардани зарраҳои калон.
  • СентрифугакунӣБарои ифлосҳои нозуктар, сентрифугакунӣ дар 3000-5000 чархзанӣ ихтиёрӣ аст.

  Ҳадаф ба даст оварданимоеъи шаффоф, бе ифлосӣ.
  Ⅳ. Консентратсия

  Моеъи филтршуда барои зиёд кардан консентратсия карда мешавад желатин консентратсия (одатан аз 5-10% то 20-30%). Ин одатан тавассутибухоршавии гармшудадар шароити назоратшаванда:

  • Ҳарорат60-70°C барои пешгирии денатуратсияи коллаген.
  • Ғавғо: Омехтакунии пайваста барои пешгирӣ аз гармшавии маҳаллӣ ва сӯхтан.
    
    Ⅴ. Хушккунӣ
    

    Дар ниҳоят, маҳлули желатини консентратсияшуда барои истеҳсоли маҳсулоти ниҳоӣ хушк карда мешавад. Усулҳои маъмули хушккунӣ инҳоянд:

    1. Хушккунии пошиданӣ: Барои ҳосил кардани хока, маҳлулро ба қатраҳо атомизатсия кунед ва бо ҳавои гарм (120–140°C) хушк кунед.
    2. Хушккунии вакуумӣХушк кардан дар ҳарорати 40-50°C дар вакуум барои нигоҳ доштани хосиятҳои функсионалии желатин.

    Новобаста аз он ки кадом усул истифода мешавад, барои таъмини сифат ва устувории маҳсулот назорати қатъии ҳарорат ва вақт зарур аст.