Qələvi üsulu ilə jelatin istehsalının proses təhlili

Jelatin qida, əczaçılıq, kosmetika və digər sənaye sahələrində geniş istifadə olunan kolloiddir. Müxtəlif istehsal üsulları mövcuddur ki, bunlar arasında qələvi üsul geniş istifadə olunur. Aşağıda qələvi üsul prosesinin ətraflı təhlili verilmişdir:
Xammalın hazırlanması

Birincisi, zəngin xammal kollagenheyvan dəriləri və ya sümükləri kimi materiallar hazırlanır. Bu materiallar təməlini təşkil edirjelatin istehsal və onların keyfiyyəti birbaşa son məhsula təsir göstərir. Buna görə də, xammal olmalıdırtəzə və çirklənmədən azadseçim zamanı.

II. Qələvi müalicə

Daha sonra xammal qələvi emaldan keçir. Məqsədlər aşağıdakılardır:

1. Kollagen olmayan komponentləri (məsələn, yağlar, çirklər) çıxarın.
2. Həllolma qabiliyyətini artırmaq üçün kollageni qismən hidrolizə edin.

Açar İdarəetmələri:

• Qələvi KonsentrasiyasıAdətən 2–5% natrium hidroksid (NaOH) və ya 1–3% kalsium hidroksid (Ca(OH)₂) məhlulu.
• TemperaturHəddindən artıq hidrolizin qarşısını almaq üçün 15–25°C temperaturda saxlanılır.
• Müddət12–48 saat (xammalın növünə və qalınlığına görə dəyişir).
  
  

  Ⅲ. Filtrasiya
  Qələvi emaldan sonra qarışıq bərk çirkləri təmizləmək üçün süzülür. Ümumi üsullara aşağıdakılar daxildir:

  • İncə Mesh ƏləkləməBöyük hissəcikləri ayırmaq üçün 80–100 torlu ekranlardan istifadə.
  • SantrifüqasiyaDaha incə çirklər üçün 3000–5000 dövr/dəq-də santrifüqləmə isteğe bağlıdır.

  Məqsəd əldə etməkdirşəffaf, çirksiz maye.
  Ⅳ.Konsentrasiya

  Süzülmüş maye artırmaq üçün konsentratlaşdırılır jelatin konsentrasiyası (adətən 5–10%-dən 20–30%-ə qədər). Buna adətən aşağıdakılar vasitəsilə nail olunur:qızdırılan buxarlanmanəzarət altında olan şərtlər altında:

  • TemperaturKollagenin denatürasiyasının qarşısını almaq üçün 60–70°C.
  • TəşviqatYerli həddindən artıq istiləşmə və yanmanın qarşısını almaq üçün davamlı qarışdırın.
    
    Ⅴ. Qurutma
    

    Nəhayət, konsentratlaşdırılmış jelatin məhlulu son məhsulu əldə etmək üçün qurudulur. Ümumi qurutma üsullarına aşağıdakılar daxildir:

    1. Spreylə QurutmaMəhlulu damcılara atomlaşdırmaq və toz əmələ gətirmək üçün isti havada (120–140°C) qurutmaq.
    2. Vakuumla qurutmaJelatinin funksional xüsusiyyətlərini qorumaq üçün 40-50°C-də vakuum altında qurudulur.

    Hansı üsuldan istifadə olunmasından asılı olmayaraq, məhsulun keyfiyyətini və sabitliyini təmin etmək üçün temperatur və vaxta ciddi nəzarət tələb olunur.