Ìtumọ̀ àti Ìlò Collagen, Gelatin, àti Hydrolyzed Collagen Àkótán

kolagen,jelatini, àti kolagen ti a ti sọ di hydrolyzed jẹ́ àwọn èròjà amuaradagba tí ó jọra tí ó ní àwọn ànímọ́ ìṣètò àti àwọn ànímọ́ iṣẹ́-ṣíṣe tí ó yàtọ̀, tí a lò ní gbogbogbòò nínú oúnjẹ, oògùn, ohun ọ̀ṣọ́, àti nutraceuticaÀwọn ilé iṣẹ́. Àpilẹ̀kọ yìí fi àwọn ìṣètò molikula wọn, àwọn ìlànà ìṣelọ́pọ́, àti àwọn iṣẹ́ pàtàkì wéra ní ọ̀nà tí ó tọ́, ó sì ṣe àgbéyẹ̀wò àwọn ohun tí wọ́n lò nínú ìgbéga ìlera, Iṣelọpọ Ounje, àti ìtọ́jú awọ ara, ó sì fúnni ní òye nípa yíyan àwọn ohun tó bá ọgbọ́n mu tí a gbé kalẹ̀ lórí àwọn ọ̀ràn lílo pàtó. Nípa ṣíṣe àlàyé àwọn èrò tí kò tọ́ tí a sábà máa ń ní àti fífọwọ́sí àwọn ẹ̀rí ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì, iṣẹ́ yìí ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí ìtọ́sọ́nà pípé fún àwọn olùwádìí, àwọn ògbóǹtarìgì ilé iṣẹ́, àti àwọn oníbàárà tí wọ́n ń wá láti lóye àwọn èròjà amúnilọ́pọ̀ wọ̀nyí.

1. Ifihan

Kólágìnì ni prótẹ́nì tó ní fíráìmù tó pọ̀ jùlọ nínú àwọn ẹranko tó wà ní extracellular matrix, tó jẹ́ 25–30% gbogbo prótẹ́nì ara tó wà nínú àwọn ẹranko oníran. Ó ń kó ipa pàtàkì nínú mímú kí awọ ara, egungun, oríkèé, iṣan ara, àti àwọn àsopọ̀ ara dúró dáadáa (Ricard-Blum, 2011). jelatini àtikolagen ti a ti sọ di hydrolyzed Wọ́n wá láti inú collagen nípasẹ̀ ìṣiṣẹ́ tí a ṣàkóso, wọ́n sì ń pa àwọn àmì amino acid pàtàkì mọ́ (fún àpẹẹrẹ, glycine, proline, hydroxyproline) nígbàtí wọ́n ń fi àwọn ànímọ́ ara àti kẹ́míkà tí a yípadà hàn. Láìka orísun wọn sí, àwọn ohun mẹ́ta wọ̀nyí yàtọ̀ síra ní pàtàkì nínú ìwọ̀n molikula, bí ó ṣe lè yọ́, àti bí ó ṣe ń ṣiṣẹ́, èyí tí ó ń yọrí sí onírúurú ìlò káàkiri àwọn ilé iṣẹ́. Pẹ̀lú bí ìfẹ́ àwọn oníbàárà ṣe ń pọ̀ sí i nínú àwọn èròjà àdánidá, àwọn ọjà tí ó ń dènà ọjọ́ ogbó, àti oúnjẹ tí ó ń ṣiṣẹ́, òye ìyàtọ̀ láàárín collagen, gelatin, àti hydrolyzed collagen ti di ohun tí ó ṣe pàtàkì síi fún ìdàgbàsókè ọjà àti lílo ìmọ̀.

2. Àwọn Ànímọ́ Ìṣètò àti Àwọn Ìlànà Ìṣẹ̀dá

2.1 Kólágínì

• Ìṣètò Mọ́kúlíkúlà: Kolajin abinibi ni eto mẹta-helix ti a ṣe nipasẹ awọn ẹwọn polypeptide mẹta (awọn ẹwọn α) ti a so pọ nipasẹ awọn asopọ hydrogen. Ẹwọn kọọkan ni awọn atẹle Gly-XY ti n tun ṣe (X nigbagbogbo jẹ proline, Y jẹ hydroxyproline), eyiti o mu helix duro ati ṣe alabapin si agbara fifẹ collagen (Brodsky & Shah, 2016). Iwọn molikula ti kolajin abinibi wa lati 300 kDa si 400 kDa, ti o jẹ ki o ma yọ ninu omi ati ọpọlọpọ awọn olomi adayeba.
• Àwọn Orísun àti Ìyọkúrò: A máa ń fa kolajini láti inú àwọn ohun tí ẹranko kan ń jẹ jáde bíi awọ màlúù, awọ ẹlẹ́dẹ̀, ìrẹsì ẹja, àti ẹsẹ̀ adìẹ. Ìlànà yíyọ rẹ̀ jẹ́ fífi òróró sí i, pípa mineralization, àti ìtọ́jú acid/alkaline láti yọ àwọn protein tí kì í ṣe collagenous kúrò, lẹ́yìn náà ni a ó tún fi omi àti ìwẹ̀nùmọ́ mú collajini wá ní ìrísí lulú tàbí jeli (Li et al., 2020).

2.2 Gelatini

• Ìṣètò Mọ́kúlíkúlà: A ṣe agbekalẹ Gelatin nipasẹ idapọ apakan ti collagen, eyiti o fọ eto mẹta-helix si awọn ẹwọn polypeptide ti a kojọ laileto. Iwọn molikula rẹ wa lati 10 kDa si 100 kDa, pẹlu pinpin gbooro ni akawe si collagen abinibi. Gelatin duro ni ọkọọkan Gly-XY ṣugbọn ko ni helix mẹta ti a paṣẹ, eyiti o jẹ ki o ṣẹda nẹtiwọọki jeli ti o le yipada nigbati o ba tutu (Zhang et al., 2018).
• Ilana Iṣelọpọ: Ṣíṣe gelatin ní ọ̀nà pàtàkì méjì: acid hydrolysis (iru A gelatin) àti alkaline hydrolysis (iru B gelatin). A lo acid hydrolysis fún collagen láti inú awọ ẹlẹ́dẹ̀, nígbà tí alkaline hydrolysis dára fún awọ ẹran màlúù àti egungun. Lẹ́yìn hydrolysis, a máa ń sẹ́ omi náà, a máa ń kó o jọ, a sì máa ń gbẹ ẹ́ láti ṣe gelatin powder. A máa ń ṣàkóso ìwọ̀n hydrolysis láti ṣe ìwọ̀n agbára gelling, viscosity, àti yòrò (Regenstein & Regenstein, 2012).
  
  

  2.3 Kolagen ti a ti so pọ mọ Hydrolyzed

  • Ìṣètò Mọ́kúlíkúlà: Kolajin ti a ti dapọ mọ Hydrolyzed (ti a tun pe ni collagen peptides tabi collagen hydrolysate) ni a tun n gba hydrolysis enzymatic tabi acid hydrolysis siwaju sii jelatini, èyí tí ó yọrí sí àwọn ẹ̀wọ̀n peptide kéékèèké pẹ̀lú ìwọ̀n molecule ti 1 kDa sí 10 kDa. Àwọn peptide kúkúrú wọ̀nyí máa ń yọ́ nínú omi ní gbogbo ìwọ̀n otútù wọn kò sì ní ṣe àwọn jeli, nítorí pé ìwọ̀n molecule wọn kéré jù láti ṣẹ̀dá nẹ́tíwọ́ọ̀kì tí ó dúró ṣinṣin (Pei et al., 2019).
  • Ilana Iṣelọpọ: Kolagen ti a ti so pọ mọ hydrolyzed A sábà máa ń ṣe é nípa fífi àwọn èròjà proteolytic (fún àpẹẹrẹ, trypsin, pepsin) tàbí àwọn èròjà alágbára tọ́jú gelatin, lẹ́yìn náà ni ultrafiltration láti ya àwọn peptides sọ́tọ̀ nípa ìwọ̀n molecule. Ìlànà náà ń rí i dájú pé àwọn peptide kékeré náà lè wà ní ìpele tó ga, nítorí pé a lè fa àwọn peptide kékeré náà sínú ìfun kíákíá láìsí ìjẹun síwájú sí i (Jongjareonrak et al., 2014).
  3. Awọn Iyatọ Iṣẹ Pataki

  Ohun ìní	Kólágínì	Gelatini	Kolagen ti a ti so pọ mọ Hydrolyzed
  Yíyọ́	Insoluble ninu omi (iwọn otutu yara)	Ó lè yọ́ nínú omi gbígbóná; ó máa ń di jẹ́lì nígbà tí ó bá tutù	Ó lè yọ́ nínú omi (gbóná/tútù)
  Ìwúwo molikula	300–400 kDa	10–100 kDa	1–10 kDa
  Ìṣètò	Hẹ́lísíìsì mẹ́ta	Ìyípo ID	Àwọn peptides kúkúrú (kò sí helix)
  Ohun-ini Gelling	Rárá	Bẹ́ẹ̀ni (ó tún ṣeé yípadà)	Rárá
  Ìwàláàyè	Kekere (nilo ounjẹ)	Díẹ̀díẹ̀	Gíga (gbigba iyara)
  Iduroṣinṣin Ooru	Awọn denatures ni iwọn otutu 60–70°C	Àwọn ìdènà ní 30–40°C (yó)	Iduroṣinṣin ni awọn iwọn otutu pupọ julọ

   

  4. Àwọn ohun èlò ìlò

  4.1 Ìlera àti Àwọn Ohun Èlò Oúnjẹ

  • KólágínìNítorí pé kò lè yọ́ àti pé kò sí bí a ṣe lè rí i, a kì í sábà lo collagen àbínibí gẹ́gẹ́ bí àfikún oúnjẹ. Dípò bẹ́ẹ̀, a máa ń lò ó nínú àwọn ẹ̀rọ ìṣègùn bíi aṣọ ìbora ọgbẹ́, àwọn ohun èlò ìṣiṣẹ́ ara, àti àwọn ètò ìfijiṣẹ́ oògùn, nípa lílo ìbáramu bio àti ìtìlẹ́yìn ìṣètò rẹ̀ (Lee et al., 2021).
  • Gelatini: Gẹ́gẹ́ bí àfikún oúnjẹ, jelatini Ó ń pèsè àwọn amino acids tí ó ń ṣe àtìlẹ́yìn fún ìlera ìfun, dídára oorun (nípasẹ̀ glycine), àti ìṣiṣẹ́ egungun. A tún ń lò ó nínú àwọn oògùn oníṣègùn (fún àpẹẹrẹ, àwọn kápsùlù, àwọn tábìlẹ́ẹ̀tì) gẹ́gẹ́ bí ohun tí ó ń so pọ̀ àti ohun tí ó ń túká (Khan et al., 2016).
  • Kolagen ti a ti so pọ mọ Hydrolyzed: A ti fihan pe o jẹ fọọmu ti a lo julọ ninu awọn afikun afikun, collagen ti a fi hydrolyzed lati ṣe atilẹyin fun ilera awọn apapọ nipa idinku irora ati imudarasi gbigbe (Veronese et al., 2019). O tun mu omi ara, rirọ, ati iṣelọpọ collagen pọ si, eyiti o jẹ ki o jẹ eroja pataki ninu awọn afikun egboogi-ogbo. Ni afikun, a lo o ninu ounjẹ ere idaraya lati ṣe igbelaruge imularada iṣan ati dinku igbona ti adaṣe fa (Zdzieblik et al., 2015).

   

  4.2 Ile-iṣẹ Ounje

  • Kólágínì: A n lo o ninu eran ti a ti se ilana (fun apẹẹrẹ, soseji, awọn hot dogs) lati mu didara ati idaduro omi dara si. A tun fi kun awọn ọja ẹja okun lati mu ki o lagbara sii (Liu et al., 2018).
  • Gelatini: A fi gelatin ṣe àfikún oúnjẹ tó wọ́pọ̀, a máa ń lo láti ṣe jellies, marshmallows, gummy suwiti, àti wara ọtí, èyí tó ń fúnni ní agbára láti mú kí ìwúwo pọ̀ sí i, kí ó sì máa wúwo dáadáa. A tún máa ń lò ó nínú àwọn ọjà búrẹ́dì láti mú kí ìwúwo náà rọ̀ dáadáa kí ó sì máa pẹ́ títí (Regenstein & Regenstein, 2012).
  • Kolagen ti a ti so pọ mọ HydrolyzedA fi kún àwọn oúnjẹ tó wúlò bíi àwọn èròjà protein, smoothie, àti àwọn ohun mímu olódi nítorí pé ó ní èròjà protein tó pọ̀ àti pé ó lè yọ́. Kò yí adùn tàbí ìrísí oúnjẹ padà, èyí tó mú kí ó dára fún ààbò (Pei et al., 2019).

  4.3 Ohun ikunra ati itọju awọ ara

  • Kólágínì: A máa ń lò ó nínú ìpara, serums, àti ibojú láti mú kí awọ ara le dáadáa àti láti dín ìdọ̀tí kù. Síbẹ̀síbẹ̀, ìwọ̀n molikula ńlá rẹ̀ dín wíwọlé sínú àwọn ìpele jíjìn ti awọ ara kù, nítorí náà ó máa ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí ohun èlò ìpara ojú ilẹ̀ (Schmidt & Schumann, 2017).
  • Gelatini: A fi kún àwọn ìbòjú ojú àti àwọn ìbòjú ara fún àwọn ohun èlò ìtọ́jú omi àti ìṣẹ̀dá fíìmù rẹ̀. Ó ń ran lọ́wọ́ láti dín omi kù kí ó sì mú kí awọ ara rọ̀ fún ìgbà díẹ̀ (Zhang et al., 2018).
  • Kolagen ti a ti so pọ mọ Hydrolyzed: Èròjà tó gbajúmọ̀ nínú àwọn ọjà ìtọ́jú awọ ara tó ń dènà ìgbó, nítorí pé àwọn ẹ̀wọ̀n peptide kékeré rẹ̀ lè wọ inú stratum corneum kí ó sì mú kí ìṣẹ̀dá collagen pọ̀ sí i nínú àwọn fibroblasts awọ ara. Ó dín ìwẹ́wẹ́ kù, ó mú kí ìrọ̀rùn awọ ara sunwọ̀n sí i, ó sì mú kí iṣẹ́ ìdènà pọ̀ sí i (Jongjareonrak et al., 2014).
  5. Ààbò àti Àwọn Ohun Tí A Rò

  Gbogbo awọn ọlọjẹ mẹta ni FDA ati EFSA gba pe o ni aabo (GRAS). Sibẹsibẹ, awọn alabara ti o ni awọn aleji si awọn ọja ẹranko (fun apẹẹrẹ, ẹran malu, ẹran ẹlẹdẹ, ẹja) yẹ ki o yẹra fun wọn. Fun awọn alabara halal ati kosher, gelatin ti a gba lati awọn orisun ti a gba laaye (fun apẹẹrẹ, gelatin ẹja fun halal) wa. Ni afikun, didara awọn ọja collagen da lori orisun, ọna yiyọkuro, ati pinpin iwuwo molikula - awọn alabara yẹ ki o yan awọn ọja lati ọdọ awọn olupese olokiki pẹlu awọn iwe-ẹri idanwo ẹgbẹ kẹta.

  6. Ìparí

  Kolajini, jelatini, ati kolajini hydrolyzed jẹ́ àwọn ohun tí a fi ń ṣe àgbékalẹ̀ rẹ̀ pẹ̀lú àwọn ìrísí àti iṣẹ́ àrà ọ̀tọ̀. Kolajini abinibi tayọ ninu awọn ohun elo ìrísí rẹ̀, a mọrírì gelatin fún àwọn ohun tí ó ní nínú oúnjẹ àti àwọn oògùn, àti kolagen ti a ti sọ di hydrolyzed Ó ta yọ fún wíwà ní ìlera tó ga àti àwọn àǹfààní ìlera nínú àwọn afikún àti ìtọ́jú awọ ara. Lílóye ìyàtọ̀ wọn gba àyè fún lílò ní onírúurú ilé iṣẹ́ àti yíyàn àwọn oníbàárà tó ní ìmọ̀. Ìwádìí ọjọ́ iwájú lè dojúkọ sí ṣíṣe àwọn àṣàyàn mìíràn tí a fi ewéko ṣe, mímú kí iṣẹ́ ìyọkúrò pọ̀ sí i, àti ṣíṣàwárí àwọn ohun èlò tuntun nínú oúnjẹ àdáni àti ìtọ́jú àtúnṣe.