Vahaolana amin'ny sehatry ny sakafo

Eo amin'ny tontolon'ny vatomamy, ny gelatin dia miasa toy ny akora majika. Manome tsiron-tsakafo tonga lafatra amin'ny vatomamy "gummies", "marshmallows", ary "jelly" izy io. Ny toetra mampiavaka ny gelatin dia miantoka fa ireo vatomamy ireo dia mitazona ny endriny, na dia amin'ny mari-pana samihafa aza, sady manome fahatsapana malefaka sy mahafinaritra ao am-bava. Izy io koa dia ahafahana mihantona loko marevaka, mahatonga ny vatomamy ho matsiro tsy vitan'ny hoe mahafinaritra fa manintona maso ihany koa.

Ho an'ny mpanao mofo, ny gelatin dia manova ny lalao. Manampy amin'ny fanatsarana ny endriky ny mofo izy io. Ao amin'ny mofomamy, afaka manatsara ny fitazonana ny hamandoana izy io, ka mahatonga ny poti-mofo ho malefaka kokoa sy maharitra kokoa. Zava-dehibe ihany koa ny gelatin amin'ny fanamafisana ny crème fouettée sy ny famenoana ao anaty mofomamy, hisorohana ny firodanan'ny mofomamy ary hahazoana endrika matihanina sy mitovy. Azo ampiasaina amin'ny vokatra vita amin'ny leviora izy io mba hanatsarana ny tanjaky ny koba sy ny fitomboany, ka hahatonga ny mofo ho tsara endrika kokoa.

Raha ny momba ny tsindrin-tsakafo, ny gelatin anay no fanalahidin'ny famoronana traikefa tsy hay hadinoina. Amin'ny tsindrin-tsakafo mahazatra toy ny panna cotta, mousse, ary jellies voankazo, dia mamorona endrika malefaka, malefaka ary miraikitra tsara izy io. Ny gelatin dia ahafahana mamorona lasitra tsindrin-tsakafo sarotra, manampy singa kanto amin'ny famoronana mamy ataonao. Azo ampiasaina ihany koa izy io mba hanatevina ny custard sy ny famenoana pie, mba hanomezana fahatsapana matsiro kokoa ao am-bava.

Ao amin'ny indostrian'ny ronono, ny gelatin dia manolotra tombony maro. Azo ampiasaina ho toy ny stabilizer amin'ny yaourt sy zava-pisotro vita amin'ny ronono izy io. Ny gelatin dia manampy amin'ny fisorohana ny fisarahana ny zavatra mivaingana sy ny ranoka, mba hahazoana antoka fa mitovy sy mamy ny endriny mandritra ny androm-piainan'ny vokatra.

Akora fototra amin'ny famokarana gilasy ny gelatin. Amin'ny fampihenana ny fiforonan'ny kristaly gilasy, dia lasa malefaka kokoa sy mamy kokoa ny endriny. Tsy vitan'ny hoe mahatonga ny sotro tsirairay ho matsiro kokoa izany fa manatsara ihany koa ny tsy fahalevonan'ny gilasy, ka mahatonga ny gilasy ho tsara tarehy mandritra ny fotoana maharitra. Manatsara ny fahamarinan'ny vokatra amin'ny ankapobeny ihany koa izany, ka misoroka ny fisarahana tsy ilaina mandritra ny fitahirizana sy fizarana.

Singa tena ilaina amin'ny fanodinana hena ny gelatine-nay. Ampiasaina amin'ny famokarana gels amin'ny hena, aspic, saosisy izy io, mba hanomezana endrika sy tsiro matsiro. Afaka miasa ho toy ny fatotra amin'ny hena voahodina ihany koa ny gelatine, manampy amin'ny fitazonana ny vokatra ho mafy orina sy hanatsarana ny fahafahany manapaka azy. Mandray anjara amin'ny kalitao sy ny endriky ny vokatra hena amin'ny ankapobeny izany, ka mahatonga azy ireo ho manintona kokoa ny mpanjifa.

Ao amin'ny sehatry ny zava-pisotro, ny gelatin dia manana fampiharana miavaka. Azo ampiasaina hanadiovana ny ranom-boankazo sy ny divay izy io, hanesorana ny loto ary hamoronana endrika mazava sy mamiratra. Azo ampidirina amin'ny zava-pisotro miasa ihany koa ny gelatin ho toy ny akora mampitombo ny tsirony, izay manome fahatsapana matevina kokoa sy mahafa-po kokoa. Fanampin'izany, amin'ny zava-pisotro misy alikaola sasany, dia afaka manampy amin'ny fanamafisana ny tsirony sy ny fanatsarana ny fahatsapana ankapobeny ao am-bava izany.