چۈشەنچىلەر

جېلاتىن 19-ئەسىردە فوتوگرافلىق ساھەسىدە ئىنقىلاب قوزغىدى، ئۇ قىيىن ھۆل تاختاي جەريانلىرىنىڭ ئورنىنى ئالدى. كۈمۈش گالىد ئېمۇلسىيەسىدىكى باغلىغۇچى ماددا سۈپىتىدە، ئۇ يورۇقلۇققا سەزگۈر كىرىستاللارنى پىلاستىنكىغا تەكشى تارقىتىپ، تېخىمۇ ئېنىق سۈرەتلەرنى يارىتىشقا شارائىت ھازىرلىدى. ئۇنىڭ سۇدا كۆپىيىش ئىقتىدارى ئاسان تەرەققىي قىلدۇرۇشقا شارائىت يارىتىپ، فوتوگرافلىقنى ھەۋەسكارلار ئۈچۈن قولايلىق قىلدى.

جېلاتىن ئىشلەپچىقىرىش ھايۋانات مەھسۇلاتلىرى (تېرە، سۆڭەك، پەي) بىلەن باشلىنىدۇ، بۇ مەھسۇلاتلار تازىلىنىپ، مايى چىقىرىلىپ، ئېزىلىدۇ. چوشقا تېرىسى (%30-50 كوللاگېن) ۋە كالا سۆڭىكى ئەڭ كۆپ ئۇچرايدۇ. خام ئەشيالارنىڭ كېسەللىك ياكى بۇلغىنىشتىن خالىي ئىكەنلىكىگە كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈن تەكشۈرۈشتىن ئۆتىدۇ، بۇ يېمەكلىك/دورا دەرىجىلىك جېلاتىن ئۈچۈن مۇھىم بىر قەدەم.

توغرا پىششىقلاپ ئىشلەنمىگەن ھايۋانات ماتېرىياللىرىدىن ئېلىنغان جېلاتىندا بۇلغىمىلار بولۇشى مۇمكىن: سانائەت رايونلىرىدىن ئېلىنغان ئېغىر مېتاللار، چارۋىلاردىن ئېلىنغان ئانتىبىئوتىكلار ياكى سالمونېللا قاتارلىق كېسەللىك قوزغىغۇچى باكتېرىيەلەر. غەربىي جەنۇبىي ياۋروپا رايونلىرىدىن ئېلىنغان كالا جېلاتىنىدا پىرىئون كېسىلىگە بولغان ئەندىشىلەر بار، گەرچە قاتتىق مەنبەدىن پايدىلىنىش (مەسىلەن، ياۋروپا ئىتتىپاقىنىڭ بەلگىلىمىلىرى) بۇ خەۋپنى ئەڭ تۆۋەن چەككە چۈشۈرىدۇ. بېلىق جېلاتىنىدا، بۇلغانغان سۇلاردىن ئېلىنغان بولسا، ئۇنىڭدا سىماب بولۇشى مۇمكىن.

جېلاتىننىڭ ئەڭ كۆرۈنەرلىك تەسىرى ھەر خىل ئېلاستىكىلىققا ئىگە گېل تېكىستۇرىسىنى ھاسىل قىلىشتۇر. ياڭاق شەكىللىك كەمپۈتلەردە، %10-15 قويۇقلۇقتىكى جېلاتىن چاينىلىدىغان، قايتا ئەسلىگە كېلىدىغان تېكىستۇرا ھاسىل قىلىدۇ. ياڭاق شەكىللىك كەمپۈتلەردە، تۆۋەن قويۇقلۇقتىكى (%2-5) نېپىز، تەۋرىنىپ تۇرىدىغان گېل ھاسىل قىلىدۇ، بۇ گېل كۆكتات ياكى گۆش قاتارلىق تەركىبلەرنى نامايان قىلىدۇ. گېلنىڭ ئېرىش نۇقتىسى (25-35 سېلسىيە گرادۇس) ئۇنىڭ ئېغىزدا يۇمشىشىنى كاپالەتلەندۈرىدۇ، تەمى ياخشىلىنىدۇ.

مەن.گېللىشىش ۋە ئېلاستىكىلىق?

جېلاتىننىڭ ئەڭ كۆرۈنەرلىك تەسىرى ھەر خىل ئېلاستىكىلىققا ئىگە گېل تېكىستۇرىسىنى ھاسىل قىلىشتۇر. ياڭاق شەكىللىك كەمپۈتلەردە، %10-15 قويۇقلۇقتىكى جېلاتىن چاينىلىدىغان، قايتا ئەسلىگە كېلىدىغان تېكىستۇرا ھاسىل قىلىدۇ. ياڭاق شەكىللىك كەمپۈتلەردە، تۆۋەن قويۇقلۇقتىكى (%2-5) نېپىز، تەۋرىنىپ تۇرىدىغان گېل ھاسىل قىلىدۇ، بۇ گېل كۆكتات ياكى گۆش قاتارلىق تەركىبلەرنى نامايان قىلىدۇ. گېلنىڭ ئېرىش نۇقتىسى (25-35 سېلسىيە گرادۇس) ئۇنىڭ ئېغىزدا يۇمشىشىنى كاپالەتلەندۈرىدۇ، تەمى ياخشىلىنىدۇ.

جېلاتىن ھايۋانلارنىڭ تېرىسى، سۆڭىكى ۋە ئاق تۇتاشتۇرغۇچ توقۇلمىلىرىدىن كوللاگېننى تازىلاش ۋە ئاساسلىقى گىدرولىزلاش ئارقىلىق ئېرىشىلىدىغان مەھسۇلات. جېلاتىننى ئېلىشتا كۆپ ئىشلىتىلىدىغان تېخنىكىلار ئىشقار، كىسلاتا ۋە ئېنزىم بىلەن بىر تەرەپ قىلىشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. جېلاتىن ئىشلەپچىقىرىش ئۈچ ئاساسلىق جەرياننى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ: ئالدىن بىر تەرەپ قىلىش، جېلاتىننى ئېلىش ۋە بىر تەرەپ قىلىشتىن كېيىنكى جەريان.