Maglumatlar

Jelatin XIX asyrda fotografiýada rewolýusiýa döredip, kyn çygly plastinka prosesleriniň ornuny tutdy. Kümüş galogenid emulsiýalarynda baglaýjy hökmünde, ol ýagtylyga duýgur kristallary plýonkada deň derejede paýlady we has aýdyň suratlary döretmäge mümkinçilik berdi. Onuň suwda şişmek ukyby aňsat işläp çykarmaga mümkinçilik berdi we fotografiýany höwesjeňler üçin elýeterli etdi.

Jelatin önümçiligi haýwan önümlerinden (deriler, süňkler, tendonlar) başlanýar, olar arassalanýar, ýagsyzlandyrylýar we ezilýär. Doňuz derisi (30–50% kollagen) we sygyr süňkleri iň köp duş gelýär. Çig mallaryň kesellerden ýa-da hapalanmalardan azatdygyna göz ýetirmek üçin barlagdan geçirilýär, bu bolsa azyk/derman derejeli jelatin üçin möhüm ädimdir.

Haýwan önümleriniň nädogry işlenilen görnüşinden alynýan jelatin hapalanmalary öz içine alyp biler: senagat ýerlerinden alynýan agyr metallar, mallardan alynýan antibiotikler ýa-da Salmonella ýaly patogenler. Günbatar Gündogar sebitlerinde endemik sebitlerden alynýan mal želatini prion keseliniň aladasyny döredýär, emma berk çeşmelerden peýdalanmak (meselem, ÝB düzgünleri) bu töwekgelçiligi azaldýar. Balyk želatini, has howpsuz bolsa-da, hapa suwlardan alynýan bolsa, simap saklap biler.

Jelatiniň iň görnükli täsiri dürli elastiklikli gel teksturalaryny döretmekdir. Jelatinli konfetlerde 10–15% jelatin konsentrasiýasy çeýnelýän, yzyna gaýdýan tekstura berýär. Aspik konfetlerde bolsa, pes konsentrasiýalar (2–5%) gök önümler ýa-da et ýaly maddalary görkezýän inçe, titräp duran gel öndürýär. Geliň ereme nokady (25–35°C) onuň agyzda ýumşamagyny üpjün edýär we tagamyny ýokarlandyrýar.

Men.Gelleşme we elastiklik​

Jelatiniň iň görnükli täsiri dürli elastiklikli gel teksturalaryny döretmekdir. Jelatinli konfetlerde 10–15% jelatin konsentrasiýasy çeýnelýän, yzyna gaýdýan tekstura berýär. Aspik konfetlerde bolsa, pes konsentrasiýalar (2–5%) gök önümler ýa-da et ýaly maddalary görkezýän inçe, titräp duran gel öndürýär. Geliň ereme nokady (25–35°C) onuň agyzda ýumşamagyny üpjün edýär we tagamyny ýokarlandyrýar.

Jelatin haýwan derilerinden, süňklerinden we ak birleşdiriji dokumalaryndan kollageni arassalamak we esasan gidrolizlemek arkaly alynýan önümdir. Jelatini çykarmak üçin giňden ulanylýan usullara şeker, kislota we ferment bilen işlemek girýär. Jelatin önümçiligi üç esasy prosesi öz içine alýar: öňünden işlemek, jelatini çykarmak we soňraky işlemek.