Ruzivo

Gelatin yakachinja mifananidzo muzana remakore rechi19, ichitsiva maitiro akaoma epurasitiki yemvura. Sechinobatanidza musimbi yesirivha, yakaparadzira zvakaenzana makristaro anonzwa chiedza pafirimu, zvichiita kuti mifananidzo yakapinza ive nyore. Kugona kwayo kuzvimba mumvura kwakaita kuti zvive nyore kugadzira mifananidzo, zvichiita kuti mifananidzo iwanikwe kune vasina kudzidza.​

Kugadzirwa kwegelatin kunotanga nezvinhu zvinobva mumhuka (matehwe, mapfupa, mitsipa), zvinocheneswa, zvinobviswa mafuta, uye zvinopwanywa. Matehwe enguruve (30–50% collagen) nemapfupa emombe ndizvo zvinonyanya kuwanikwa. Zvinhu zvisina kugadzirwa zvinoongororwa kuti zvive nechokwadi chekuti hazvina zvirwere kana tsvina, danho rakakosha kune gelatin yemhando yechikafu/yemishonga.​

Gelatin inobva muzvinhu zvemhuka zvisina kugadzirwa zvakanaka inogona kutakura zvinhu zvinosvibisa: simbi dzinorema dzinobva munzvimbo dzemaindasitiri, mishonga inorwisa mabhakitiriya inobva kuzvipfuwo, kana utachiona hwakaita seSalmonella. Gelatin yemombe inobva kunzvimbo dziri kupararira kweBSE inomutsa kunetseka nezvezvirwere zveprion, kunyange zvazvo kuwana zvinhu zvakanyanya (semuenzaniso, mitemo yeEU) kunoderedza njodzi iyi. Gelatin yehove, kunyange zvazvo yakachengeteka, inogona kunge iine mercury kana ichibva mumvura yakasviba.​

Chinhu chinonyanya kukosha muGelatin kugadzira magadzirirwo egel ane kusimba kwakasiyana-siyana. Mumaswiti egummy, huwandu hwegelatin hwe10–15% hunoita kuti iite seyakatsvuka. Muma aspic, huwandu hwakaderera (2–5%) hunogadzira gel yakapfava, inotenderera inoratidza zvinhu zvakaita semiriwo kana nyama. Kunyunguduka kwegel (25–35°C) kunoita kuti inyorove mumuromo, zvichiita kuti inake zvakanaka.

Ini.Kupisa uye Kunyunguduka​

Chinhu chinonyanya kukosha muGelatin kugadzira magadzirirwo egel ane kusimba kwakasiyana-siyana. Mumaswiti egummy, huwandu hwegelatin hwe10–15% hunoita kuti iite seyakatsvuka. Muma aspic, huwandu hwakaderera (2–5%) hunogadzira gel yakapfava, inotenderera inoratidza zvinhu zvakaita semiriwo kana nyama. Kunyunguduka kwegel (25–35°C) kunoita kuti inyorove mumuromo, zvichiita kuti inake.​

Gelatin chigadzirwa chinowanikwa nekuchenesa uye kunyanya kuchenesa collagen kubva paganda remhuka, mapfupa, uye machena matishu akabatana. Nzira dzinowanzoshandiswa pakubvisa gelatin dzinosanganisira kurapa alkali, acid, uye enzyme. Kugadzirwa kwegelatin kunosanganisira maitiro matatu makuru: kurapa usati watanga, kubvisa gelatin, uye mushure mekurapwa.