આંતરદૃષ્ટિ

૧૯મી સદીમાં જિલેટીનએ ફોટોગ્રાફીમાં ક્રાંતિ લાવી, બોજારૂપ વેટ-પ્લેટ પ્રક્રિયાઓને બદલી નાખી. સિલ્વર હેલાઇડ ઇમ્યુલેશનમાં બાઈન્ડર તરીકે, તે ફિલ્મ પર પ્રકાશ-સંવેદનશીલ સ્ફટિકોનું સમાનરૂપે વિતરણ કરે છે, જેનાથી તીક્ષ્ણ છબીઓ બને છે. પાણીમાં ફૂલી જવાની તેની ક્ષમતાએ ફોટોગ્રાફીનો વિકાસ સરળ બનાવ્યો, જેનાથી ફોટોગ્રાફી શોખીનો માટે સુલભ બની.

જિલેટીનનું ઉત્પાદન પ્રાણીઓના ઉપ-ઉત્પાદનો (ચામડી, હાડકાં, રજ્જૂ) થી શરૂ થાય છે, જેને સાફ કરવામાં આવે છે, ડીગ્રેઝ કરવામાં આવે છે અને કચડી નાખવામાં આવે છે. ડુક્કરની ચામડી (30-50% કોલેજન) અને ગાયના હાડકાં સૌથી સામાન્ય છે. કાચા માલનું નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે તે રોગ અથવા દૂષકોથી મુક્ત છે, જે ખોરાક/ફાર્માસ્યુટિકલ-ગ્રેડ જિલેટીન માટે એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે.

અયોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરાયેલા પ્રાણીઓના પદાર્થોમાંથી જિલેટીન દૂષકો લઈ શકે છે: ઔદ્યોગિક વિસ્તારોમાંથી ભારે ધાતુઓ, પશુધનમાંથી એન્ટિબાયોટિક્સ અથવા સાલ્મોનેલા જેવા રોગકારક જીવાણુઓ. BSE-સ્થાનિક પ્રદેશોમાંથી બોવાઇન જિલેટીન પ્રિયોન રોગની ચિંતાઓ ઉભી કરે છે, જોકે કડક સોર્સિંગ (દા.ત., EU નિયમો) આ જોખમ ઘટાડે છે. માછલી જિલેટીન, સલામત હોવા છતાં, જો પ્રદૂષિત પાણીમાંથી સ્ત્રોત કરવામાં આવે તો તેમાં પારો હોઈ શકે છે.

જિલેટીનનો સૌથી નોંધપાત્ર પ્રભાવ વિવિધ સ્થિતિસ્થાપકતા સાથે જેલ ટેક્સચર બનાવવાનો છે. ચીકણા કેન્ડીમાં, 10-15% જિલેટીન સાંદ્રતા ચાવનારી, ઉછળતી પોત ઉત્પન્ન કરે છે. એસ્પિકમાં, ઓછી સાંદ્રતા (2-5%) એક નાજુક, ધ્રુજારીવાળું જેલ ઉત્પન્ન કરે છે જે શાકભાજી અથવા માંસ જેવા ઘટકો દર્શાવે છે. જેલનો ગલનબિંદુ (25-35°C) ખાતરી કરે છે કે તે મોંમાં નરમ પડે છે, સ્વાદમાં વધારો કરે છે.

આઈ.જેલિંગ અને સ્થિતિસ્થાપકતા​

જિલેટીનનો સૌથી નોંધપાત્ર પ્રભાવ વિવિધ સ્થિતિસ્થાપકતા સાથે જેલ ટેક્સચર બનાવવાનો છે. ચીકણા કેન્ડીમાં, 10-15% જિલેટીન સાંદ્રતા ચાવનારી, ઉછળતી પોત ઉત્પન્ન કરે છે. એસ્પિકમાં, ઓછી સાંદ્રતા (2-5%) એક નાજુક, ધ્રુજારીવાળું જેલ ઉત્પન્ન કરે છે જે શાકભાજી અથવા માંસ જેવા ઘટકો દર્શાવે છે. જેલનો ગલનબિંદુ (25-35°C) ખાતરી કરે છે કે તે મોંમાં નરમ પડે છે, સ્વાદમાં વધારો કરે છે.​

જિલેટીન એ પ્રાણીની ચામડી, હાડકાં અને સફેદ જોડાયેલી પેશીઓમાંથી કોલેજનને શુદ્ધ કરીને અને મુખ્યત્વે હાઇડ્રોલાઇઝ કરીને મેળવવામાં આવતું ઉત્પાદન છે. જિલેટીન કાઢવા માટે સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકોમાં આલ્કલી, એસિડ અને એન્ઝાઇમ ટ્રીટમેન્ટનો સમાવેશ થાય છે. જિલેટીન ઉત્પાદનમાં ત્રણ મુખ્ય પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે: પ્રીટ્રીટમેન્ટ, જિલેટીન નિષ્કર્ષણ અને પોસ્ટ-ટ્રીટમેન્ટ.