ਸੂਝ-ਬੂਝ

19ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੇ ਫੋਟੋਗ੍ਰਾਫੀ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਲਿਆ ਦਿੱਤੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਭਾਰੀ ਵੈੱਟ-ਪਲੇਟ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਲਈ ਗਈ। ਸਿਲਵਰ ਹੈਲਾਈਡ ਇਮਲਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਾਈਂਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੇ ਫਿਲਮ 'ਤੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡਿਆ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤਿੱਖੀਆਂ ਤਸਵੀਰਾਂ ਬਣੀਆਂ। ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸੁੱਜਣ ਦੀ ਇਸਦੀ ਯੋਗਤਾ ਨੇ ਆਸਾਨ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਫੋਟੋਗ੍ਰਾਫੀ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਲਈ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਬਣ ਗਈ।​

ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ (ਛਿੱਲੜ, ਹੱਡੀਆਂ, ਨਸਾਂ) ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੂਰ ਦੀ ਛਿੱਲ (30-50% ਕੋਲੇਜਨ) ਅਤੇ ਗਾਂ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਹਨ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਉਹ ਬਿਮਾਰੀ ਜਾਂ ਦੂਸ਼ਿਤ ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹਨ, ਭੋਜਨ/ਦਵਾਈਆਂ-ਗ੍ਰੇਡ ਜੈਲੇਟਿਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਦਮ।​

ਗਲਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੋਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੂਸ਼ਿਤ ਪਦਾਰਥ ਲੈ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਉਦਯੋਗਿਕ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਭਾਰੀ ਧਾਤਾਂ, ਪਸ਼ੂਆਂ ਤੋਂ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ, ਜਾਂ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਵਰਗੇ ਰੋਗਾਣੂ। BSE-ਸਥਾਨਕ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਬੋਵਾਈਨ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪ੍ਰਾਇਓਨ ਬਿਮਾਰੀ ਦੀਆਂ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਖਤ ਸੋਰਸਿੰਗ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, EU ਨਿਯਮ) ਇਸ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਜੈਲੇਟਿਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਿਤ ਪਾਣੀਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਣ 'ਤੇ ਪਾਰਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।​

ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲਚਕਤਾ ਵਾਲੇ ਜੈੱਲ ਟੈਕਸਚਰ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ। ਗਮੀ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਵਿੱਚ, 10-15% ਜੈਲੇਟਿਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਇੱਕ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲਾ, ਉਛਾਲ-ਵਾਪਸ ਟੈਕਸਟਚਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਐਸਪਿਕ ਵਿੱਚ, ਘੱਟ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ (2-5%) ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਡਗਮਗਾ ਰਿਹਾ ਜੈੱਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਮਾਸ ਵਰਗੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੈੱਲ ਦਾ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ (25-35°C) ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਆਈ.ਜੈਲਿੰਗ ਅਤੇ ਲਚਕਤਾ​

ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲਚਕਤਾ ਵਾਲੇ ਜੈੱਲ ਟੈਕਸਚਰ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ। ਗਮੀ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਵਿੱਚ, 10-15% ਜੈਲੇਟਿਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਇੱਕ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲਾ, ਉਛਾਲ-ਵਾਪਸ ਟੈਕਸਟਚਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਐਸਪਿਕ ਵਿੱਚ, ਘੱਟ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ (2-5%) ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਡਗਮਗਾ ਰਿਹਾ ਜੈੱਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਮਾਸ ਵਰਗੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੈੱਲ ਦਾ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ (25-35°C) ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।​

ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ, ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਤੋਂ ਕੋਲੇਜਨ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਕੱਢਣ ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਿੱਚ ਖਾਰੀ, ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਇਲਾਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ: ਪ੍ਰੀ-ਟ੍ਰੀਟਮੈਂਟ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਕੱਢਣਾ, ਅਤੇ ਪੋਸਟ-ਟ੍ਰੀਟਮੈਂਟ।