ანალიზი

ჟელატინმა რევოლუცია მოახდინა ფოტოგრაფიაში მე-19 საუკუნეში, ჩაანაცვლა რა სველი ფირფიტის რთული პროცესები. ვერცხლის ჰალოგენიდის ემულსიებში შემაკავშირებელი ნივთიერების სახით, ჟელატინმა თანაბრად გაანაწილა სინათლის მიმართ მგრძნობიარე კრისტალები ფირზე, რაც უფრო მკვეთრი გამოსახულებების მიღებას უზრუნველყოფდა. წყალში შესივების უნარით, ჟელატინმა მარტივად შეძლო ფოტოგრაფიის გადაღება, რაც ფოტოგრაფიის მოყვარულთათვის ხელმისაწვდომს ხდიდა.

ჟელატინის წარმოება იწყება ცხოველური სუბპროდუქტებით (კანი, ძვლები, მყესები), რომლებიც იწმინდება, ცხიმისგან იცლება და იფშვნება. ყველაზე გავრცელებულია ღორის კანი (30–50% კოლაგენი) და ძროხის ძვლები. ნედლეული გადის შემოწმებას იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ის თავისუფალი იყოს დაავადებებისგან ან დამაბინძურებლებისგან, რაც კრიტიკული ნაბიჯია საკვები/ფარმაცევტული ხარისხის ჟელატინისთვის.

არასათანადოდ დამუშავებული ცხოველური მასალისგან მიღებული ჟელატინი შეიძლება შეიცავდეს დამაბინძურებლებს: მძიმე მეტალებს სამრეწველო ტერიტორიებიდან, ანტიბიოტიკებს შინაური ცხოველებიდან ან პათოგენებს, როგორიცაა სალმონელა. ძროხის ჟელატინი ძროხის ...

ჟელატინის ყველაზე მნიშვნელოვანი გავლენა სხვადასხვა ელასტიურობის მქონე გელისებრი ტექსტურების შექმნაა. ჟელატინის კანფეტებში 10–15%-იანი ჟელატინის კონცენტრაცია ღეჭვად, რბილ ტექსტურას იძლევა. ასპიკში უფრო დაბალი კონცენტრაციები (2–5%) ნაზ, რხევად გელს წარმოქმნის, რომელიც ისეთ ინგრედიენტებს აერთიანებს, როგორიცაა ბოსტნეული ან ხორცი. გელის დნობის წერტილი (25–35°C) უზრუნველყოფს მის დარბილებას პირის ღრუში, რაც აუმჯობესებს გემოს.

მე.გელის წარმოქმნა და ელასტიურობა​

ჟელატინის ყველაზე მნიშვნელოვანი გავლენა გელის ტექსტურების შექმნაა, რომლებსაც განსხვავებული ელასტიურობა აქვთ. ჟელატინის კანფეტებში 10–15%-იანი ჟელატინის კონცენტრაცია ღეჭვად, უკან გადამწევ ტექსტურას იძლევა. ასპიკში უფრო დაბალი კონცენტრაციები (2–5%) ნაზ, რხევად გელს წარმოქმნის, რომელიც ისეთ ინგრედიენტებს აერთიანებს, როგორიცაა ბოსტნეული ან ხორცი. გელის დნობის წერტილი (25–35°C) უზრუნველყოფს მის დარბილებას პირის ღრუში, რაც აუმჯობესებს გემოს.

ჟელატინი არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ცხოველის კანიდან, ძვლებიდან და თეთრი შემაერთებელი ქსოვილებიდან კოლაგენის გაწმენდით და ძირითადად ჰიდროლიზით. ჟელატინის ექსტრაქციის ფართოდ გამოყენებული ტექნიკა მოიცავს ტუტე, მჟავა და ფერმენტულ დამუშავებას. ჟელატინის წარმოება მოიცავს სამ ძირითად პროცესს: წინასწარი დამუშავება, ჟელატინის ექსტრაქცია და შემდგომი დამუშავება.