Informazio gehiago

Gelatinak irauli egin zuen argazkilaritza XIX. mendean, plaka hezeen prozesu astunak ordezkatuz. Zilar haluro emultsioetan aglutinatzaile gisa, kristal argi-sentikorrak uniformeki banatzen zituen filmean, irudi zorrotzagoak ahalbidetuz. Uretan puzteko gaitasunak errebelazio erraza ahalbidetzen zuen, argazkilaritza amateurrentzat eskuragarri bihurtuz.

Gelatina ekoiztea animalien azpiproduktuekin hasten da (azalak, hezurrak, tendoiak), garbitu, koipegabetu eta xehatu egiten direnak. Txerri-azalak (% 30-50 kolagenoa) eta behi-hezurrak dira ohikoenak. Lehengaiak ikuskatzen dira gaixotasunik edo kutsatzailerik gabe daudela ziurtatzeko, elikagai/farmazia mailako gelatinarentzat urrats kritikoa.

Gaizki prozesatutako animalia-materialetatik eratorritako gelatinak kutsatzaileak izan ditzake: industria-eremuetako metal astunak, abeltzaintzako antibiotikoak edo Salmonella bezalako patogenoak. BSE endemikoa den eskualdeetako behi-gelatinak prioi-gaixotasunen inguruko kezka sortzen du, nahiz eta jatorri zorrotzak (adibidez, EBko araudiak) arrisku hori minimizatzen duen. Arrain-gelatinak, seguruagoa izan arren, merkurioa izan dezake ur kutsatuetatik badator.

Gelatinaren eragin nabarmenena elastikotasun desberdineko gel ehundurak sortzea da. Gominolazko gozokietan, % 10-15eko gelatina kontzentrazio batek mastekatzeko eta errebote egiten duen ehundura ematen du. Gelatinazko gelatinan, kontzentrazio txikiagoek (% 2-5) gel delikatu eta dardarti bat sortzen dute, barazkiak edo haragia bezalako osagaiak nabarmentzen dituena. Gelaren urtze-puntuak (25-35 °C) ahoan leuntzen du, zaporea hobetuz.

Ni.Gelifikazioa eta elastikotasuna​

Gelatinaren eragin nabarmenena elastikotasun desberdineko gel ehundurak sortzea da. Gominolazko gozokietan, % 10-15eko gelatina kontzentrazio batek mastekatzeko eta errebote egiten duen ehundura ematen du. Gelatinazko gelatinan, kontzentrazio txikiagoek (% 2-5) gel delikatu eta dardarti bat sortzen dute, barazkiak edo haragia bezalako osagaiak nabarmentzen dituena. Gelaren urtze-puntuak (25-35 °C) ahoan leuntzen duela ziurtatzen du, zaporea hobetuz.

Gelatina animalien larruazaletik, hezurretatik eta ehun konektibo zurietatik kolagenoa purifikatuz eta batez ere hidrolizatuz lortzen den produktua da. Gelatina ateratzeko ohiko tekniken artean, alkali, azido eta entzima tratamendua daude. Gelatina fabrikatzeko hiru prozesu nagusi daude: aurretratamendua, gelatinaren erauzketa eta ondorengo tratamendua.