Zein dira gelatinarekin lotutako segurtasun-kezkak?

Ni.Jatorrizko eta kutsadura arriskuak​

GelatinaGaizki prozesatutako animalia-materialetatik datozenek kutsatzaileak izan ditzakete: industria-eremuetako metal astunak, abeltzaintzako antibiotikoak edo Salmonella bezalako patogenoak. Behi-gelatinaBSE endemikoa den eskualdeetatik datozenak prioi gaixotasunen kezka sortzen du, nahiz eta jatorri zorrotzak (adibidez, EBko araudiak) arrisku hori gutxitzen duen. gelatina, seguruagoa den arren, merkurioa izan dezake kutsatutako uretatik badator.

II. Alergenizitatea eta Dieta Murrizketak​

Gelatinak alergiak eragin ditzake, batez ere behi edo txerri proteinei sentikorrak diren pertsonengan. Sintomak erlauntzatik hasi eta anafilaxiaraino doaz. Ez da egokia begetarianoentzat, beganoentzat eta dieta erlijiosoak jarraitzen dituztenentzat (adibidez, hinduismoa, jainismoa). Etiketatze argia ezinbestekoa da kontsumitzaileak informatzeko, nahiz eta ekoizpen instalazioetan kutsadura gurutzatua arriskua izaten jarraitzen duen pertsona oso sentikorrentzat.

III. Arauzko betetzea​

Elikagaietarako gelatinaestandar zorrotzak bete behar ditu (adibidez, FDA, EFSA) purutasun eta segurtasun mikrobiologikoari dagokionez. Gelatina industriala, itsasgarrietan edo argazkigintzan erabiltzen dena, askotan gehigarri toxikoak (formaldehidoa) ditu eta ez da egokia kontsumorako. Adulterazio kasuak —industrialki erabiltzea Gelatina elikagaietan—hornikuntza-katean proba zorrotzak eta trazabilitatea egitearen beharra azpimarratzea.