Желатинтай холбоотой аюулгүй байдлын асуудлууд юу вэ?
Би.Эх үүсвэр ба бохирдлын эрсдэл
ЖелатинБуруу боловсруулсан амьтны гаралтай түүхий эдээс бохирдуулагч бодис агуулагдаж болно: үйлдвэрлэлийн бүсээс хүнд металл, малаас антибиотик, эсвэл Салмонелла зэрэг эмгэг төрүүлэгчид. Үхрийн желатинБЗХ-ийн тархмал бүс нутгаас гаралтай загаснууд нь прион өвчний талаарх санаа зовнилыг төрүүлж байгаа ч хатуу эх үүсвэр (жишээ нь, Европын Холбооны дүрэм журам) нь энэ эрсдэлийг бууруулдаг. желатин, илүү аюулгүй боловч бохирдсон уснаас гарган авсан бол мөнгөн ус агуулсан байж болзошгүй.
II. Харшил үүсгэгч ба хоолны дэглэмийн хязгаарлалт
Желатин нь харшил үүсгэдэг, ялангуяа үхэр эсвэл гахайн уургийн мэдрэмтгий хүмүүст. Шинж тэмдэг нь чонон хөрвөсөөс анафилакс хүртэл янз бүр байдаг. Энэ нь цагаан хоолтон, веган болон шашны хоолны дэглэм (жишээ нь, Хиндуизм, Жайнизм) баримталдаг хүмүүст тохиромжгүй. Хэрэглэгчдэд мэдээлэл өгөхийн тулд тодорхой шошготой байх нь чухал боловч үйлдвэрлэлийн байгууламжид хөндлөн бохирдол үүсэх нь өндөр мэдрэмтгий хүмүүсийн хувьд эрсдэлтэй хэвээр байна.
III. Зохицуулалтын нийцэл
Хүнсний зориулалттай желатинцэвэршилт болон микробиологийн аюулгүй байдлын хатуу стандартыг (жишээ нь FDA, EFSA) хангасан байх ёстой. Цавуу эсвэл гэрэл зурагт ашигладаг үйлдвэрлэлийн желатин нь ихэвчлэн хортой нэмэлт (формальдегид) агуулдаг бөгөөд хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг. Хуурамчаар үйлдсэн тохиолдлууд - үйлдвэрлэлийн желатиныг ашиглах Хүнсний желатин—нийлүүлэлтийн сүлжээнд нарийн туршилт, мөрдөх чадварын хэрэгцээг онцлон тэмдэглэх.
