Kādas ir bažas par želatīna drošību?

Es.Avota un piesārņojuma riski​

ŽelatīnsNo nepareizi pārstrādātiem dzīvnieku izcelsmes materiāliem var būt piesārņotāji: smagie metāli no rūpnieciskām zonām, antibiotikas no mājlopiem vai patogēni, piemēram, salmonella. Liellopu želatīnsno GSE endēmiskajiem reģioniem rada bažas par prionu slimībām, lai gan stingra iepirkumu sistēma (piemēram, ES noteikumi) samazina šo risku. Zivis želatīns, lai gan drošāks, var saturēt dzīvsudrabu, ja tas iegūts no piesārņotiem ūdeņiem.

II. Alerģija un uztura ierobežojumi​

Želatīns var izraisīt alerģijas, īpaši cilvēkiem, kas ir jutīgi pret liellopu vai cūku olbaltumvielām. Simptomi ir dažādi – no nātrenes līdz anafilaksei. Tas nav piemērots arī veģetāriešiem, vegāniem un tiem, kas ievēro reliģiskas diētas (piemēram, hinduisms, džainisms). Skaidra marķēšana ir ļoti svarīga, lai informētu patērētājus, lai gan savstarpēja piesārņošana ražošanas iekārtās joprojām rada risku ļoti jutīgiem cilvēkiem.

III. Atbilstība normatīvajiem aktiem​

Pārtikas kvalitātes želatīnsjāatbilst stingriem tīrības un mikrobioloģiskās drošības standartiem (piemēram, FDA, EFSA). Rūpnieciskais želatīns, ko izmanto līmēs vai fotogrāfijā, bieži satur toksiskas piedevas (formaldehīdu) un nav derīgs patēriņam. Viltošanas gadījumi — izmantojot rūpniecisko Želatīns pārtikā—uzsver nepieciešamību pēc stingras testēšanas un izsekojamības piegādes ķēdē.