ما هي المخاوف المتعلقة بالسلامة فيما يخص الجيلاتين؟
أنا.مخاطر المصدر والتلوث
الجيلاتينقد تحمل المواد الحيوانية المعالجة بشكل غير صحيح ملوثات: معادن ثقيلة من المناطق الصناعية، ومضادات حيوية من الماشية، أو مسببات الأمراض مثل السالمونيلا. جيلاتين بقريإن استيراد الأسماك من المناطق الموبوءة بمرض جنون البقر يثير مخاوف بشأن أمراض البريون، على الرغم من أن التوريد الصارم (مثل لوائح الاتحاد الأوروبي) يقلل من هذا الخطر. الجيلاتينعلى الرغم من أنها أكثر أماناً، إلا أنها قد تحتوي على الزئبق إذا تم استخراجها من مياه ملوثة.
ثانياً: الحساسية والقيود الغذائية
قد يُسبب الجيلاتين الحساسية، خاصةً لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه البروتينات البقرية أو الخنزيرية. تتراوح الأعراض من الشرى إلى الصدمة التأقية. كما أنه غير مناسب للنباتيين، والنباتيين الصرف، ولمن يتبعون أنظمة غذائية دينية (مثل الهندوسية والجاينية). يُعدّ وضع ملصقات واضحة أمرًا بالغ الأهمية لإعلام المستهلكين، مع العلم أن التلوث المتبادل في مرافق الإنتاج لا يزال يُمثل خطرًا على الأشخاص ذوي الحساسية الشديدة.
ثالثًا: الامتثال التنظيمي
جيلاتين صالح للأكليجب أن تستوفي معايير صارمة (مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية) فيما يتعلق بالنقاء والسلامة الميكروبيولوجية. غالبًا ما يحتوي الجيلاتين الصناعي، المستخدم في المواد اللاصقة أو التصوير الفوتوغرافي، على إضافات سامة (الفورمالديهايد) وهو غير صالح للاستهلاك. حالات الغش - باستخدام الجيلاتين الصناعي الجيلاتين في الطعام—التأكيد على ضرورة إجراء اختبارات صارمة وتتبع سلسلة التوريد.
