ജെലാറ്റിന്റെ സുരക്ഷാ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഐ.ഉറവിടവും മലിനീകരണ അപകടസാധ്യതകളും​

ജെലാറ്റിൻഅനുചിതമായി സംസ്കരിച്ച മൃഗ വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള മാലിന്യങ്ങൾ വഹിച്ചേക്കാം: വ്യാവസായിക മേഖലകളിൽ നിന്നുള്ള ഘന ലോഹങ്ങൾ, കന്നുകാലികളിൽ നിന്നുള്ള ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൊണെല്ല പോലുള്ള രോഗകാരികൾ. ബോവിൻ ജെലാറ്റിൻബിഎസ്ഇ-പ്രാദേശിക പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മത്സ്യങ്ങൾ പ്രിയോൺ രോഗ ആശങ്കകൾ ഉയർത്തുന്നു, എന്നിരുന്നാലും കർശനമായ ഉറവിടങ്ങൾ (ഉദാ. യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ നിയന്ത്രണങ്ങൾ) ഈ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. ജെലാറ്റിൻ, സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും, മലിനമായ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ മെർക്കുറി അടങ്ങിയിരിക്കാം.

അലർജിയും ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങളും​

ജെലാറ്റിൻ അലർജിക്ക് കാരണമാകും, പ്രത്യേകിച്ച് പശു അല്ലെങ്കിൽ പന്നി പ്രോട്ടീനുകളോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ള വ്യക്തികളിൽ. തേനീച്ചക്കൂടുകൾ മുതൽ അനാഫൈലക്സിസ് വരെ ലക്ഷണങ്ങൾ കാണപ്പെടുന്നു. സസ്യാഹാരികൾ, സസ്യാഹാരികൾ, മതപരമായ ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്നവർ (ഉദാഹരണത്തിന്, ഹിന്ദുമതം, ജൈനമതം) എന്നിവർക്കും ഇത് അനുയോജ്യമല്ല. ഉപഭോക്താക്കളെ അറിയിക്കുന്നതിന് വ്യക്തമായ ലേബലിംഗ് നിർണായകമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഉൽപ്പാദന സൗകര്യങ്ങളിലെ ക്രോസ്-മലിനീകരണം വളരെ സെൻസിറ്റീവ് വ്യക്തികൾക്ക് ഒരു അപകടമായി തുടരുന്നു.

III. നിയന്ത്രണ വിധേയത്വം​

ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻപരിശുദ്ധിക്കും സൂക്ഷ്മജീവ സുരക്ഷയ്ക്കും കർശനമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ (ഉദാ. FDA, EFSA) പാലിക്കണം. പശകളിലോ ഫോട്ടോഗ്രാഫിയിലോ ഉപയോഗിക്കുന്ന വ്യാവസായിക ജെലാറ്റിനിൽ പലപ്പോഴും വിഷാംശം കലർന്ന അഡിറ്റീവുകൾ (ഫോർമാൽഡിഹൈഡ്) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. മായം ചേർക്കൽ കേസുകൾ - വ്യാവസായിക ഉപയോഗം ഭക്ഷണത്തിൽ ജെലാറ്റിൻ—വിതരണ ശൃംഖലയിൽ കർശനമായ പരിശോധനയുടെയും കണ്ടെത്തലിന്റെയും ആവശ്യകത എടുത്തുകാണിക്കുക.​