ഉൾക്കാഴ്ചകൾ

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജെലാറ്റിൻ ഫോട്ടോഗ്രാഫിയിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിച്ചു, സങ്കീർണ്ണമായ വെറ്റ്-പ്ലേറ്റ് പ്രക്രിയകളെ മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു. സിൽവർ ഹാലൈഡ് എമൽഷനുകളിൽ ഒരു ബൈൻഡർ എന്ന നിലയിൽ, ഇത് ഫിലിമിൽ പ്രകാശ-സെൻസിറ്റീവ് ക്രിസ്റ്റലുകൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്തു, ഇത് മൂർച്ചയുള്ള ചിത്രങ്ങൾ സാധ്യമാക്കി. വെള്ളത്തിൽ വീർക്കാനുള്ള അതിന്റെ കഴിവ് ഫോട്ടോഗ്രാഫി എളുപ്പത്തിൽ വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിച്ചു, ഇത് അമച്വർമാർക്ക് പ്രാപ്യമാക്കി.

ജെലാറ്റിൻ ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കുന്നത് മൃഗങ്ങളുടെ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് (തൊലികൾ, അസ്ഥികൾ, ടെൻഡോണുകൾ), ഇവ വൃത്തിയാക്കി, ഡീഗ്രേസ് ചെയ്ത്, പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു. പന്നിയുടെ തൊലികളും (30–50% കൊളാജൻ) പശുവിന്റെ അസ്ഥികളുമാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ രോഗങ്ങളിൽ നിന്നോ മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്നോ മുക്തമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ പരിശോധനയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു, ഇത് ഭക്ഷ്യ/ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ-ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിന്റെ ഒരു നിർണായക ഘട്ടമാണ്.

അനുചിതമായി സംസ്കരിച്ച മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ജെലാറ്റിനിൽ മാലിന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്: വ്യാവസായിക മേഖലകളിൽ നിന്നുള്ള ഘന ലോഹങ്ങൾ, കന്നുകാലികളിൽ നിന്നുള്ള ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൊണെല്ല പോലുള്ള രോഗകാരികൾ. ബിഎസ്ഇ-പ്രാദേശിക പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ബോവിൻ ജെലാറ്റിൻ പ്രിയോൺ രോഗ ആശങ്കകൾ ഉയർത്തുന്നു, എന്നിരുന്നാലും കർശനമായ ഉറവിടങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ നിയന്ത്രണങ്ങൾ) ഈ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. മത്സ്യ ജെലാറ്റിൻ കൂടുതൽ സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും, മലിനമായ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ മെർക്കുറി അടങ്ങിയിരിക്കാം.

വ്യത്യസ്ത ഇലാസ്തികതയുള്ള ജെൽ ടെക്സ്ചറുകൾ സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ് ജെലാറ്റിന്റെ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ പ്രഭാവം. ഗമ്മി മിഠായികളിൽ, 10–15% ജെലാറ്റിൻ സാന്ദ്രത ഒരു ചവയ്ക്കുന്ന, ബൗൺസ്-ബാക്ക് ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു. ആസ്പിക് മിഠായികളിൽ, കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രത (2–5%) പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം പോലുള്ള ചേരുവകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അതിലോലമായ, ഇളകുന്ന ജെൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ജെല്ലിന്റെ ദ്രവണാങ്കം (25–35°C) വായിൽ മൃദുവാകുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു, ഇത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഐ.ജെല്ലിങ്ങും ഇലാസ്തികതയും​

വ്യത്യസ്ത ഇലാസ്തികതയുള്ള ജെൽ ടെക്സ്ചറുകൾ സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ് ജെലാറ്റിന്റെ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ പ്രഭാവം. ഗമ്മി മിഠായികളിൽ, 10–15% ജെലാറ്റിൻ സാന്ദ്രത ചവയ്ക്കുന്ന, ബൗൺസ്-ബാക്ക് ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു. ആസ്പിക് മിഠായികളിൽ, കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രത (2–5%) പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം പോലുള്ള ചേരുവകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അതിലോലമായ, ഇളകുന്ന ജെൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ജെല്ലിന്റെ ദ്രവണാങ്കം (25–35°C) വായിൽ മൃദുവാകുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു, ഇത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.​

മൃഗങ്ങളുടെ തൊലികൾ, അസ്ഥികൾ, വെളുത്ത ബന്ധിത കലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് കൊളാജൻ ശുദ്ധീകരിച്ച് പ്രധാനമായും ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്തുകൊണ്ട് ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് ജെലാറ്റിൻ. ജെലാറ്റിൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതിക വിദ്യകളിൽ ആൽക്കലി, ആസിഡ്, എൻസൈം ചികിത്സ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ജെലാറ്റിൻ നിർമ്മാണത്തിൽ മൂന്ന് പ്രധാന പ്രക്രിയകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: പ്രീട്രീറ്റ്മെന്റ്, ജെലാറ്റിൻ എക്സ്ട്രാക്ഷൻ, പോസ്റ്റ്-ട്രീറ്റ്മെന്റ്.