Têgihîştin
Çi dabînkerê jelatîn a ga dike ku ew baş be?
Ma jelatîn dikare di sepanên wênekêşiyê de were bikar anîn?
Jelatîn di sedsala 19an de şoreşek di wênekêşiyê de çêkir, û cihê pêvajoyên dijwar ên plakaya şil girt. Wekî girêdanek di emulsiyonên halîdên zîv de, wê krîstalên hesas ên ronahiyê bi rengek wekhev li ser fîlm belav kir, û wêneyên tûjtir peyda kir. Qabîliyeta wê ya werimandinê di avê de rê li ber pêşveçûna hêsan vekir, û wênekêşiyê ji bo amatoran vekir.
Jelatîn çawa tê hilberandin?
Berhemanîna jelatînê bi berhemên ajalan (çerm, hestî, tendon) dest pê dike, ku tên paqijkirin, ji rûnê tên derxistin û tên pelçiqandin. Çermên berazan (30-50% kolajen) û hestiyên dewaran herî zêde tên bikaranîn. Materyalên xav ji bo misogerkirina ku ew ji nexweşî an gemaran bêpar in, ku ev gaveke girîng e ji bo jelatînaya pola xwarin/dermanan.
Pirsgirêkên ewlehiyê yên bi jelatînê re çi ne?
Jelatîn ji materyalên ajalan ên ku bi awayekî nebaş hatine pêvajokirin dibe ku gemarî hilgire: metalên giran ji deverên pîşesaziyê, antîbiyotîk ji ajalan, an jî nexweşiyên wekî Salmonella. Jelatîn ji herêmên ku BSE lê endemîk e fikarên nexweşiya prionê derdixe holê, her çend çavkaniya hişk (mînak, rêziknameyên YE) vê xetereyê kêm dike. Jelatîn ji masiyan, her çend ewletir be jî, heke ji avên qirêj were peyda kirin, dibe ku civayê tê de hebe.
Jelatîn çawa bandorê li ser tevnvîsa hilberên xwarinê dike?
Bandora herî berbiçav a jelatînê ew e ku tevnên jel bi elastîkbûnên cûda diafirîne. Di şekirên gomî de, rêjeya jelatînê ya ji %10-15 tevnek nerm û lerzok çêdike. Di aspicê de, rêjeya nizmtir (%2-5) jelek nazik û lerzok çêdike ku malzemeyan wekî sebze an goşt nîşan dide. Xala helandina jelê (25-35°C) piştrast dike ku ew di dev de nerm dibe, û tama wê xweştir dike.
têgihîştinên 7ê Tebaxê li ser lanpu jelatînê
EZ.Jelîbûn û Elastîkbûn
Bandora herî berbiçav a jelatînê ew e ku tevnên jel bi elastîkbûnên cûda diafirîne. Di şekirên gomî de, rêjeya jelatînê ya ji %10-15 tevnek nerm û lerzok çêdike. Di aspicê de, rêjeya kêmtir (%2-5) jelek nazik û lerzok çêdike ku malzemeyan wekî sebze an goşt nîşan dide. Xala helandina jelê (25-35°C) piştrast dike ku ew di dev de nerm dibe, û tama wê xweştir dike.
Kîjan faktor bandorê li bihayê jelatînê dikin?
Jelatîn Çawa Tê Çêkirin? Çar Serişte Ji Bo Veguherandina Kolajenê bo Jelatîn
Jelatîn berhemek e ku bi paqijkirin û bi giranî hîdrolîzkirina kolajenê ji çerm, hestî û tevnên spî yên ajalan tê bidestxistin. Teknîkên ku bi gelemperî ji bo derxistina jelatîn têne bikar anîn dermankirina alkalî, asîd û enzîman in. Çêkirina jelatîn sê pêvajoyên sereke dihewîne: pêşdermankirin, derxistina jelatîn û piştîdermankirinê.
Meriv çawa bi jelatînê şekirê gumî çêdike
