Vekirina Cîhana Malzemeyên Xwarinê: Kategori, Çavkanî, û Sihra Jelatînê
Malzemeyên Xwarinês blokên bingehîn ên xwarinên me yên rojane ne, her yek ji wan di tama, tevn û xurekiyê de roleke bêhempa dilîze. Bi berfirehî, ew dikarin di çend celeban de werin dabeş kirin.
Malzemeyên xwezayîbingehê pêk tînin, ku ji nebat û ajalan tê wergirtin. Fêkî, sebze, dexl û goşt xurekên bingehîn ên wekî proteîn, karbohîdrat û vîtamînan peyda dikin. Mînakî, arda genim ji dexl di xwarinên pijyayî de bingehek e, di heman demê de şîr û berhemên şîr ên ji çêlekan şîr û penêr peyda dike.
Pêkhatên Fonksiyoneltaybetmendiyên xwarinê baştir dikin. Emulgatorên wekî lesîtîn (ji fasûliyên soya an hêkan) rûn û avê tevlihev dikin, di heman demê de qalindkerên wekî nîşasta ceh (ji genim) laş li sosan zêde dikin. Şîrînker, di nav de şekir ji qamîşê û hingiv ji mêşan, tehmê hevseng dikin.
Malzemeyên Pêvajoyîencama çêkirinê ye. Proteînên hîdrolîzkirî yên ji soya an goşt tevnê baştir dikin, û şîrînkerên çêkirî yên wekî aspartam vebijarkên kêm-kalorî pêşkêş dikin.
Pêvekên Xurekîfeydeyên tenduristiyê zêde dikin, wek asîdên rûn ên omega-3 ji rûnê masî an fîber ji koka çîkoriyê.
Niha, em bala xwe bidin serjelatîn, balkêşek pêkhateya xwarinêJi heywanan hatiye wergirtin kolajen (bi piranî ji çermê beraz, çermê dewaran, an hestiyan), jelatîn proteînek e ku xwedî taybetmendiyên jelatînê yên bêhempa ye. Dema ku bi avê re têkel dibe, ew matrîksek nîv-hişk çêdike, ku wê ji bo jelî, pudîng û marşmellowan îdeal dike. Ji bilî tevnvîsê, jelatîn wekîstabîlîzatordi mast û kreman de, rê li ber veqetandinê digire. Her wiha di berhemên goşt ên wekî sosîsan de jî tê bikaranîn da ku şilbûnê biparêze û lêdanê baştir bike. Her çend bi giranî li ser bingeha heywanan be jî, alternatîfên vegan ên wekî agar-agar (ji giyayên deryayê) ji bo parêzên li ser bingeha nebatan hene. Pirrengî û feydeyên fonksiyonel ên jelatîn ew bi sedsalan di pîşesaziya xwarinê de kiriye bingehek, kevneşopiyê bi nûjeniya kulîner a nûjen re tevlihev dike.