אנטפּלעקן די וועלט פון עסן ינגרידיאַנץ: קאַטעגאָריעס, קוואלן, און די מאַגיש פון דזשעלאַטין
עסן אינגרעדיענטס זענען די יסודות פון אונדזערע טעגלעכע מאלצייטן, יעדער שפּילט אַ יינציקע ראָלע אין טעם, טעקסטור און דערנערונג. ברייטערהייט קענען זיי ווערן קאַטעגאָריזירט אין עטלעכע טיפּן.
נאַטירלעכע ינגרידיאַנץשאַפֿן דעם יסוד, וואָס שטאַמט פֿון געוויקסן און חיות. פֿרוכטן, גרינסן, תבואה און פֿלייש צושטעלן וויכטיקע נוטריאַנטן ווי פּראָטעאינען, קאַרבאָוכיידרייטן און וויטאַמינס. למשל, ווייץ מעל פֿון תבואה איז אַ הויפּט פּראָדוקט אין געבעקס, בשעת מילכיקס פֿון קי צושטעלן מילך און קעז.
פונקציאָנעלע ינגרידיאַנץפֿאַרבעסערן עסן אייגנשאַפֿטן. עמולסיפֿיערס ווי לעציטין (פֿון סויבינס אָדער אייער) האַלטן אויל און וואַסער געמישט, בשעת פֿאַרדיקערס ווי קאָרנשטאַרקע (פֿון קאָרן) לייגן גוף צו סאָוסאַז. זיסשטאָפֿן, אַרייַנגערעכנט צוקער פֿון צוקערשטאָק און האָניק פֿון בינען, באַלאַנסירן טאַמעס.
פּראַסעסט ינגרידיאַנץרעזולטאַט פון פּראָדוקציע. הידראָליזירטע פּראָטעאינען פון סוי אָדער פלייש פֿאַרבעסערן די טעקסטור, און קינסטלעכע זיסשטאָפֿן ווי אַספּאַרטאַם פאָרשלאָגן נידעריק-קאַלאָריע אָפּציעס.
נוטרישאַנאַל ביילאגעספארשטארקן געזונט בענעפיטן, ווי למשל אמעגא-3 פעטי זויערן פון פיש אויל אדער פיברע פון טשיקארע ווארצל.
איצט, לאָמיר זיך קאָנצענטרירן אויףדזשעלאַטין, אַ פֿאַרכאַפּנדיקע עסן צוגאבשטאַמט פֿון כייַע קאָלאַגען (הויפּטזעכלעך פון חזיר הויט, רינדער הויט, אדער ביינער), איז דזשעלאַטין אַ פּראָטעין מיט אייגנאַרטיקע דזשעלירנדיקע אייגנשאַפטן. ווען געמישט מיט וואַסער, שאַפט עס אַ האַלב-פֿעסטע מאַטריץ, וואָס מאַכט עס ידעאַל פֿאַר דזשעליס, פּודינגז און מאַרשמעלאָוז. חוץ טעקסטור, אַקט דזשעלאַטין ווי אַסטאַביליזאַטאָראין יאָגורטן און קרעמען, פאַרהיטן צעשיידונג. עס ווערט אויך גענוצט אין פלייש פּראָדוקטן ווי ווורשט צו האַלטן די נעץ און פֿאַרבעסערן דעם ביס. כאָטש עס איז בפֿרט פֿון כייַע-באַזירטע פּראָדוקטן, עקזיסטירן וועגאַנישע אַלטערנאַטיוון ווי אַגאַר-אַגאַר (פֿון ים-גראָז) פֿאַר פלאַנצן-באַזירטע דייעטן. די פֿילזײַטיקייט און פֿונקציאָנעלע בענעפֿיטן פֿון דזשעלאַטין האָבן עס געמאַכט אַ וויכטיקער פּראָדוקט אין דער עסן-אינדוסטריע פֿאַר יאָרהונדערטער, פֿאַרמישט טראַדיציע מיט מאָדערנער קולינאַרישער כידעש.