Qhia Txog Lub Ntiaj Teb ntawm Cov Khoom Noj Khoom Haus: Pawg, Qhov Chaw, thiab Khawv Koob ntawm Gelatin

Cov Khoom Noj Khoom HausCov khoom noj yog cov khoom tseem ceeb ntawm peb cov pluas noj txhua hnub, txhua tus ua lub luag haujlwm tshwj xeeb hauv kev saj, kev ntxhib los mos, thiab kev noj haus. Feem ntau, lawv tuaj yeem muab faib ua ntau hom.

Cov Khoom Xyaw Ntujtsim lub hauv paus, tau los ntawm cov nroj tsuag thiab tsiaj txhu. Txiv hmab txiv ntoo, zaub, nplej, thiab nqaij muab cov as-ham tseem ceeb xws li cov protein, carbohydrates, thiab cov vitamins. Piv txwv li, hmoov nplej los ntawm cov nplej yog ib qho tseem ceeb hauv cov khoom ci, thaum cov mis nyuj los ntawm nyuj muab mis nyuj thiab cheese.
                                                 

Cov Khoom Xyaw Ua Haujlwmtxhim kho cov khoom noj khoom haus. Cov tshuaj emulsifiers xws li lecithin (los ntawm taum pauv lossis qe) ua kom roj thiab dej sib xyaw, thaum cov khoom ua kom tuab xws li hmoov pob kws (los ntawm pob kws) ntxiv lub cev rau cov kua ntses. Cov khoom qab zib, suav nrog qab zib los ntawm qab zib thiab zib ntab los ntawm muv, sib npaug cov saj.

Cov Khoom Xyaws Ua tiavyog los ntawm kev tsim khoom. Cov protein hydrolyzed los ntawm taum pauv lossis nqaij txhim kho cov qauv, thiab cov khoom qab zib dag xws li aspartame muab cov kev xaiv qis calorie.

Cov Khoom Noj Khoom Haus Ntxivtxhawb cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv, xws li omega-3 fatty acids los ntawm roj ntses lossis fiber los ntawm cov hauv paus chicory.

                                             

Tam sim no, cia peb tsom mus raugelatin, ib qho kev xav tsis thoob cov khoom noj khoom haus. Muab los ntawm tsiaj txhu collagen (feem ntau yog los ntawm daim tawv nqaij npua, tawv nyuj, lossis pob txha), gelatin yog ib qho protein uas muaj cov yam ntxwv tshwj xeeb. Thaum sib xyaw nrog dej, nws tsim cov matrix semi-solid, ua rau nws zoo tagnrho rau jellies, puddings, thiab marshmallows. Tshaj li qhov kev ntxhib los mos, gelatin ua haujlwm ua ib qhostabilizerhauv cov mis nyuj yogurt thiab cov tshuaj pleev, tiv thaiv kev sib cais. Nws kuj tseem siv rau hauv cov khoom nqaij xws li cov hnyuv ntxwm kom khaws cov dej noo thiab txhim kho kev tom. Thaum feem ntau yog cov tsiaj txhu, cov khoom noj vegan xws li agar-agar (los ntawm seaweed) muaj rau cov zaub mov cog. Gelatin qhov kev hloov pauv thiab cov txiaj ntsig ua haujlwm tau ua rau nws yog ib qho tseem ceeb hauv kev lag luam zaub mov rau ntau pua xyoo, sib xyaw kev lig kev cai nrog kev tsim kho tshiab niaj hnub no.