Elikagaien osagaien mundua agerian uzten: kategoriak, iturriak eta gelatinaren magia

Elikagai-osagaiaGure eguneroko otorduen oinarrizko osagaiak dira, bakoitzak bere zaporea, ehundura eta nutrizioan duen zeregina betetzen baitu. Oro har, hainbat motatan sailka daitezke.

Osagai naturalakoinarria osatzen dute, landareetatik eta animalietatik lortuta. Frutek, barazkiek, zerealak eta haragiak funtsezko mantenugaiak ematen dituzte, hala nola proteinak, karbohidratoak eta bitaminak. Adibidez, zerealetatik lortutako gari-irina oinarrizko elikagaia da labean egindako produktuetan, eta behietatik lortutako esnekiak, berriz, esnea eta gazta ematen ditu.
                                                 

Osagai funtzionalakelikagaien propietateak hobetzen dituzte. Lezitina bezalako emultsionatzaileek (soja-babarrunetatik edo arrautzetatik) olioa eta ura nahastuta mantentzen dituzte, eta loditzaileek, berriz, arto-almidoia (artotik), gorputza ematen diete saltsei. Edulkoratzaileek, hala nola azukre-kanaberatik datorren azukreak eta erleetatik datorren eztiak, zaporeak orekatzen dituzte.

Osagai prozesatuakfabrikazioaren emaitza. Sojaren edo haragiaren proteina hidrolizatuek ehundura hobetzen dute, eta aspartamoa bezalako edulkoratzaile artifizialek kaloria gutxiko aukerak eskaintzen dituzte.

Elikadura-osagarriakosasunerako onurak areagotu, hala nola arrain-oliotik datozen omega-3 gantz-azidoak edo txikoria-errotik datorren zuntza.

                                             

Orain, zentratu gaitezengelatina, liluragarria. elikagai osagaiAnimaliatik eratorria kolageno (batez ere txerri-larrutik, behi-larrutik edo hezurretatik), gelatina propietate gelifikatzaile bereziak dituen proteina bat da. Urarekin nahasten denean, matrize erdi-solidoa sortzen du, eta horrek aproposa bihurtzen du gelatina, budin eta marshmallowetarako. Ehunduraz gain, gelatinak...egonkortzailejogurt eta kremetan, bereizketa saihestuz. Haragi-produktuetan ere erabiltzen da, hala nola saltxitxetan, hezetasuna mantentzeko eta hozka egitea hobetzeko. Batez ere animalia-jatorrikoa den arren, agar-agarra (alga-jatorrikoa) bezalako alternatiba beganoak badaude landare-oinarritutako dietetarako. Gelatinaren moldakortasunari eta onura funtzionalei esker, mendeetan zehar oinarrizko elikagai bihurtu da elikagaien industrian, tradizioa eta sukaldaritza-berrikuntza modernoa uztartuz.