Муаррифии ҷаҳони компонентҳои хӯрокворӣ: категорияҳо, манбаъҳо ва ҷодуи желатин

Компоненти хӯрокворӣs блокҳои асосии хӯроки ҳаррӯзаи мо мебошанд, ки ҳар кадоми онҳо дар таъм, сохтор ва ғизо нақши беназир доранд. Умуман, онҳоро ба якчанд намуд тақсим кардан мумкин аст.

Компонентҳои табиӣасоси онро ташкил медиҳанд, ки аз растаниҳо ва ҳайвонот сарчашма мегиранд. Мева, сабзавот, ғалладонагиҳо ва гӯшт моддаҳои ғизоии муҳим ба монанди сафедаҳо, карбогидратҳо ва витаминҳоро таъмин мекунанд. Масалан, орди гандум аз ғалладонагиҳо маҳсулоти асосии нонпазӣ мебошад, дар ҳоле ки маҳсулоти ширии гов шир ва панирро пешниҳод мекунад.
                                                 

Компонентҳои функсионалӣхосиятҳои хӯроквориро беҳтар мекунанд. Эмульгаторҳо ба монанди лецитин (аз лӯбиёи соя ё тухм) равған ва обро омехта нигоҳ медоранд, дар ҳоле ки ғафскунандаҳо ба монанди крахмали ҷуворимакка (аз ҷуворимакка) ба чошнӣ таъми бештар медиҳанд. Ширинкунандаҳо, аз ҷумла шакар аз найшакар ва асал аз занбӯри асал, маззаҳоро мувозинат мекунанд.

Компонентҳои коркардшуданатиҷаи истеҳсолот аст. Сафедаҳои гидролизшуда аз лубиёи соя ё гӯшт сохтори онро беҳтар мекунанд ва ширинкунандаҳои сунъӣ ба монанди аспартам имконоти камкалорияро пешниҳод мекунанд.

Иловаҳои ғизоӣманфиатҳои саломатиро афзоиш медиҳанд, ба монанди кислотаҳои равғании омега-3 аз равғани моҳӣ ё нах аз решаи коснӣ.

                                             

Акнун, биёед диққат диҳемжелатин, як ҷолиб ҷузъи хӯрокворӣАз ҳайвон гирифта шудааст коллаген (асосан аз пӯсти хук, пӯсти гов ё устухон), желатин сафедаест, ки хосиятҳои беназири желкунӣ дорад. Ҳангоми омехта бо об, он матритсаи нимсахтро ташкил медиҳад, ки онро барои желе, пудинг ва зефир беҳтарин мегардонад. Ғайр аз сохтор, желатин ҳамчун ... амал мекунад.стабилизатордар йогуртҳо ва қаймоқҳо, ки аз ҷудошавӣ пешгирӣ мекунад. Он инчунин дар маҳсулоти гӯштӣ ба монанди ҳасиб барои нигоҳ доштани намӣ ва беҳтар кардани газидан истифода мешавад. Дар ҳоле ки асосан аз ҳайвонот иборат аст, алтернативаҳои веганӣ ба монанди агар-агар (аз алафҳои баҳрӣ) барои парҳезҳои растанӣ мавҷуданд. Ҷудогонагӣ ва манфиатҳои функсионалии желатин онро дар тӯли асрҳо дар саноати хӯрокворӣ ба як маҳсулоти асосӣ табдил додаанд ва анъанаҳоро бо навовариҳои муосири кулинарӣ омезиш медиҳанд.