Famoahana ny tontolon'ny akora ampiasaina amin'ny sakafo: Sokajy, Loharano, ary ny herin'ny gelatin

Akora sakafoIreo no singa fototra iorenan'ny sakafontsika andavanandro, samy manana ny anjara asany manokana amin'ny tsirony, ny endriny ary ny otrikaina. Amin'ny ankapobeny, azo sokajiana ho karazany maromaro izy ireo.

Akora voajanaharyNy fototra, avy amin'ny zavamaniry sy biby. Ny voankazo, legioma, voamaina ary hena dia manome otrikaina tena ilaina toy ny proteinina, gliosida ary vitamina. Ohatra, ny lafarinina varimbazaha avy amin'ny voamaina dia fototra iorenan'ny mofo, raha ny ronono avy amin'ny omby kosa dia manome ronono sy fromazy.
                                                 

Akora miasaManatsara ny toetran'ny sakafo. Ireo emulsifier toy ny lecithine (avy amin'ny soja na atody) dia mitazona ny fifangaroan'ny menaka sy ny rano, raha toa kosa ireo mpanatevina toy ny katsaka (avy amin'ny katsaka) dia manampy ny tsiron'ny saosy. Ireo mamy, anisan'izany ny siramamy avy amin'ny fary sy ny tantely avy amin'ny tantely, dia mandanjalanja ny tsiro.

Akora voahodinavokatra avy amin'ny fanamboarana. Ny proteinina hydrolyzed avy amin'ny soja na hena dia manatsara ny endriny, ary ny mamy artifisialy toy ny aspartame dia manolotra safidy ambany kaloria.

Famenon-tsakafomampitombo ny tombontsoa ara-pahasalamana, toy ny asidra matavy omega-3 avy amin'ny menaka trondro na fibre avy amin'ny fakany chicory.

                                             

Andeha isika hifantoka amin'nygelatin, mahavariana akora sakafoAvy amin'ny biby kolagène (indrindra avy amin'ny hodi-kisoa, hodi-omby, na taolana), ny gelatin dia proteinina manana toetra miavaka amin'ny fananganana gel. Rehefa afangaro amin'ny rano izy io dia mamorona matrice semi-solid, ka mahatonga azy io ho tsara indrindra amin'ny jellies, puddings, ary marshmallows. Ankoatra ny endriny, ny gelatin dia miasa toy nympanorinaAo anaty yaourt sy crème, misoroka ny fisarahana. Ampiasaina amin'ny vokatra hena toy ny saosisy ihany koa izy io mba hihazonana ny hamandoana sy hanatsarana ny tsirony. Na dia avy amin'ny biby aza ny ankamaroany, dia misy ihany koa ny safidy vegan toy ny agar-agar (avy amin'ny ahidrano) ho an'ny sakafo avy amin'ny zavamaniry. Ny fahafahan'ny gelatin ampiasaina amin'ny fomba maro sy ny tombontsoa azo avy amin'izany dia nahatonga azy ho fototra iorenan'ny indostrian'ny sakafo nandritra ny taonjato maro, mampifangaro ny fomban-drazana amin'ny fanavaozana ara-tsakafo maoderina.