Тағам ингредиенттері әлемін ашу: санаттар, көздер және желатиннің сиқыры

Тағамдық ингредиентs біздің күнделікті тамақтануымыздың негізгі бөліктері болып табылады, олардың әрқайсысы дәмі, құрылымы және тағамдық құндылығы жағынан ерекше рөл атқарады. Жалпы алғанда, оларды бірнеше түрге бөлуге болады.

Табиғи ингредиенттерөсімдіктер мен жануарлардан алынатын негізді құрайды. Жемістер, көкөністер, дәндер және ет ақуыздар, көмірсулар және дәрумендер сияқты маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Мысалы, дәнді дақылдардан алынған бидай ұны нан-тоқаш өнімдерінің негізгі бөлігі болып табылады, ал сиыр сүтінен алынған сүт өнімдері сүт пен ірімшік береді.
                                                 

Функционалды ингредиенттертағамдық қасиеттерін жақсартады. Лецитин (соя немесе жұмыртқадан алынған) сияқты эмульгаторлар май мен судың араласуын сақтайды, ал жүгері крахмалы (жүгеріден алынған) сияқты қоюландырғыштар тұздықтарға бай дәм береді. Қант қамысынан алынған қант және аралардан алынған бал сияқты тәттілендіргіштер дәмдерді теңестіреді.

Өңделген ингредиенттерөндіріс нәтижесінде пайда болады. Соядан немесе еттен алынған гидролизденген ақуыздар құрылымды жақсартады, ал аспартам сияқты жасанды тәттілендіргіштер төмен калориялы нұсқаларды ұсынады.

Тағамдық қоспаларбалық майынан алынатын омега-3 май қышқылдары немесе цикорий тамырынан алынатын талшық сияқты денсаулыққа пайдалы әсерлерін арттырады.

                                             

Енді, назар аударайықжелатин, қызықты тағамдық ингредиентЖануардан алынған коллаген (негізінен шошқа терісінен, ірі қара мал терісінен немесе сүйектерінен), желатин - ерекше гель түзу қасиеттері бар ақуыз. Сумен араластырғанда, ол жартылай қатты матрица түзеді, бұл оны желе, пудинг және зефир үшін өте қолайлы етеді. Текстурасынан басқа, желатин ... ретінде әрекет етеді.тұрақтандырғышйогурттар мен кремдерде, бөлінудің алдын алады. Сондай-ақ, ол шұжық сияқты ет өнімдерінде ылғалды сақтау және тістеуді жақсарту үшін қолданылады. Негізінен жануарларға негізделген болса да, өсімдік тектес диеталар үшін агар-агар (теңіз балдырларынан) сияқты вегетариандық баламалары бар. Желатиннің әмбебаптығы мен функционалдық пайдасы оны ғасырлар бойы тамақ өнеркәсібінде негізгі өнімге айналдырды, дәстүрді заманауи аспаздық инновациямен үйлестірді.