Jelatîn çawa bandorê li ser tevnvîsa hilberên xwarinê dike?

EZ.Jelîbûn û Elastîkbûn​

Jelatînbandora herî berbiçav afirandina teksturên jel bi elastîkên cûda ye.şekirên gomî, ji sedî 10–15 jelatîn Bi qasî ku têkel be, tevnûrek nerm û lerzok çêdike. Di aspicê de, bi qasî kêmtir (2–5%) jelek nazik û lerzok çêdibe ku malzemeyan wekî sebze an goşt nîşan dide. Xala helandina jelê (25–35°C) piştrast dike ku ew di dev de nerm dibe, û tama wê xweştir dike.

II.Kremî û hesta devkî​

Di şîraniyên ji şîr û nebatan de, jelatîn bi şikandina krîstalên qeşayê û globulên rûnê kremîbûnê zêde dike. Ew laş dide mûs û merengan, rê li ber hilweşînê digire û di heman demê de sivikbûnê diparêze. Di şorbe û şorbeyan de, dema ku tê sarkirin tevnûrek hevrîşimî diafirîne, dema ku ji nû ve tê germ kirin vediguhere şilekek dewlemend - îdeal ji bo aspic û consomméyan.

III.Yekparçeyiya Avahiyî​

Di xwarinên nanpêjkirî de, jelatîn hevîr û hevîrê xurt dike, di kek û şîraniyan de rê li ber hilweşînê digire. Ew kremên şantî û merengan sabît dike, bi berxwedana li hember deflasyonê temenê wan ê rafê dirêj dike. Di hilberên goşt de, ew goştê hûrkirî girêdide, di sosîs û nanên goşt de şiyana perçekirinê baştir dike. Qabîliyeta wê ya xurtkirina avahiyan bêyî guhertina çêjê wê dike lehengek bêdeng di sêwirana tevnvîsa xwarinê de.