جليٽين کاڌي جي شين جي بناوت کي ڪيئن متاثر ڪري ٿو؟

مان.گيلنگ ۽ لچڪ​

جليٽينجو سڀ کان وڌيڪ قابل ذڪر اثر مختلف لچڪداريءَ سان جيل بناوت ٺاهڻ آهي. ۾چپچپا مٺايون، هڪ 10-15٪ جليٽين ڪنسنٽريشن هڪ چٻاڙيندڙ، اُڇلندڙ بناوت پيدا ڪري ٿو. ايسپڪ ۾، گهٽ ڪنسنٽريشن (2-5٪) هڪ نازڪ، لڏندڙ جيل پيدا ڪري ٿو جيڪو ڀاڄين يا گوشت جهڙن اجزا کي ظاهر ڪري ٿو. جيل جو پگھلڻ وارو نقطو (25-35 °C) يقيني بڻائي ٿو ته اهو وات ۾ نرم ٿئي ٿو، ذائقي کي وڌائي ٿو.

II.ڪريمي ۽ وات جو احساس​

کير ۽ ٻوٽن تي ٻڌل مٺاڻن ۾، جليٽين برف جي ڪرسٽل ۽ چربی جي گلوبيولز کي ٽوڙي ڪري ڪريم ۾ اضافو ڪري ٿو. اهو جسم کي موس ۽ ميرنگو ۾ شامل ڪري ٿو، هلڪو پن برقرار رکندي ٽٽڻ کان روڪي ٿو. سوپ ۽ شورب ۾، اهو ٿڌو ٿيڻ تي هڪ ريشمي بناوت پيدا ڪري ٿو، ٻيهر گرم ڪرڻ تي هڪ امير مائع ۾ تبديل ٿي ويندو آهي - ايسپڪس ۽ ڪنسوم لاءِ مثالي.

ٽيون.ساخت جي سالميت​

پڪل شين ۾، جليٽين آٽي ۽ بيٽر کي مضبوط ڪري ٿو، ڪيڪ ۽ پيسٽري ۾ ٽٽڻ کان روڪي ٿو. اهو وائپڊ ڪريم ۽ ميرنگ کي مستحڪم ڪري ٿو، ڊيفليشن جي مزاحمت ڪندي انهن جي شيلف لائف کي وڌائي ٿو. گوشت جي شين ۾، اهو پسيل گوشت کي ڳنڍي ٿو، ساسيج ۽ ميٽ لوف ۾ سلائيس ايبلٽي کي بهتر بڻائي ٿو. ذائقي کي تبديل ڪرڻ کان سواءِ بناوتن کي مضبوط ڪرڻ جي صلاحيت ان کي کاڌي جي بناوت جي ڊيزائن ۾ هڪ خاموش هيرو بڻائي ٿي.