Gelatin e ama sebopeho sa lijo joang?

Ke.Gelling le Elasticity.

GelatinTšusumetso e hlahelletseng ka ho fetisisa ke ho theha mekgobo ea gel e nang le ho tenyetseha ho fapaneng.lipompong tse monate, 10–15% gelatin Ho tsepamisa maikutlo ho hlahisa sebopeho se hlafunang, se kgutlelang morao. Ha ho na le aspic, ho tsepamisa maikutlo ho tlase (2-5%) ho hlahisa gel e bonolo, e thekeselang e bontshang metswako e kang meroho kapa nama. Sebaka sa ho qhibiliha ha gel (25-35°C) se etsa bonnete ba hore e bonolo ka hanong, e eketsa monate.​

II.Boreleli le ho ikutloa molomong.

Lijong tse tsoekere tse entsoeng ka lebese le limela, gelatin e eketsa tatso e monate ka ho qhaqha likristale tsa leqhoa le li-globule tsa mafura. E eketsa 'mele ho li-mousse le li-meringue, e thibela ho putlama ha e ntse e boloka bobebe. Lisopong le morong, e etsa sebopeho se kang silika ha e hatselitsoe, e fetoha mokelikeli o ruileng ha e futhumatsoa hape—e loketseng li-aspic le li-consommé.​

III.Botšepehi ba Sebopeho.

Lihlahisoeng tse besitsoeng, gelatin e matlafatsa hlama le li-batter, e thibela ho taboha ha likuku le li-pastry. E tsitsisa li-cream tse shapuoeng le li-meringue, e eketsa nako ea tsona ea ho boloka lijo ka ho hanela ho fokotseha ha metsi. Lihlahisoeng tsa nama, e kopanya nama e sitsitsoeng, e ntlafatsa ho khaoloa ha li-soseje le li-meatloaves. Bokhoni ba eona ba ho matlafatsa meaho ntle le ho fetola tatso bo e etsa mohale ea khutsitseng moralong oa sebopeho sa lijo.