Ahoana no fiantraikan'ny gelatin amin'ny firafitry ny vokatra sakafo?

Izaho.Gelling sy elasticity​

GelatinNy fiantraikany miavaka indrindra dia ny famoronana endrika gel miaraka amin'ny fihenjanan'ny fihenjanan'ny filahiana samihafa. Ao amin'nyvatomamy misy gummy, 10–15% gelatin Ny fifantohana dia miteraka endrika mitsako sy miverina. Amin'ny aspic, ny fifantohana ambany kokoa (2–5%) dia mamokatra gel marefo sy mangozohozo izay mampiseho akora toy ny legioma na hena. Ny teboka fandrendrehan'ny gel (25–35°C) dia miantoka fa malefaka ao am-bava izy io, ka mampitombo ny tsirony.

II.Mamy sy mahazaka am-bava​

Ao amin'ny tsindrin-tsakafo vita amin'ny ronono sy avy amin'ny zavamaniry, ny gelatin dia manampy amin'ny fanalefahana ny kristaly ranomandry sy ny tavy mibontsina. Manampy amin'ny fanalefahana ny mousses sy meringues izany, misoroka ny firodanan'ny tsiro sady mitazona ny fahamaivanany. Ao amin'ny lasopy sy ron-kena, dia mamorona endrika malefaka izy rehefa mangatsiaka, miova ho ranon-javatra manankarena rehefa hafanaina indray—tsara ho an'ny aspic sy consommés.​

III.Fahamarinan'ny rafitra​

Ao anatin'ny mofo, ny gelatin dia manamafy orina ny koba sy ny lafarinina, misoroka ny firodanan'ny mofomamy sy ny mofomamy. Manamafy ny crème fouettée sy ny meringue izy io, manalava ny androm-piainany amin'ny alàlan'ny fanoherana ny fihenjanan'ny sosona. Ao amin'ny vokatra hena, dia mampiray ny hena voatoto izy io, manatsara ny fahafahan'ny saosisy sy ny mofo hena voatetika. Ny fahafahany manamafy ny rafitra nefa tsy manova ny tsirony dia mahatonga azy io ho maherifo mangina amin'ny famolavolana ny endriky ny sakafo.