جیلاتین څنګه د خوړو په جوړښت اغیزه کوي؟

زه.جیلینګ او لچک​

جیلاتیند دې تر ټولو د پام وړ اغېز د جیل جوړښتونو جوړول دي چې مختلف لچک لري. پهچپچپا خواږه، ۱۰-۱۵٪ جیلاتین غلظت یو ژوونکی، بیرته راګرځیدونکی جوړښت رامینځته کوي. په اسپیک کې، ټیټ غلظت (2-5٪) یو نازک، څپېدونکی جیل تولیدوي چې د سبزیجاتو یا غوښې په څیر اجزا ښیې. د جیل د ویلې کیدو نقطه (25-35 ° C) ډاډ ورکوي چې دا په خوله کې نرمیږي، خوندورتیا زیاتوي.

دوهم.د خولې کریمي والی او احساس​

په لبنیاتو او نباتاتو پورې اړوند خواږو کې، جیلاتین د یخ کرسټالونو او غوړ ګلوبولونو ماتولو سره کریمي احساس زیاتوي. دا بدن موس او مرینګ ته اضافه کوي، د سپکوالي ساتلو په وخت کې د سقوط مخه نیسي. په سوپونو او شوربا کې، دا د یخولو په وخت کې یو ورېښمین جوړښت رامینځته کوي، کله چې بیا تودوخه شي په بډایه مایع بدلیږي - د اسپیک او کنسوم لپاره مثالی.

دریم.ساختماني بشپړتیا​

په پخو شویو توکو کې، جیلاتین ډوډۍ او بیټرونه پیاوړي کوي، په کیکونو او پیسټریو کې د ماتیدو مخه نیسي. دا د وهل شوي کریمونو او مرینګونو ثبات کوي، د انفلاسیون په وړاندې مقاومت کولو سره د دوی د شیلف ژوند اوږدوي. د غوښې په محصولاتو کې، دا د ځمکې غوښه تړلې، په ساسیجونو او غوښې لوښو کې د ټوټې کولو وړتیا ښه کوي. د خوند بدلولو پرته د جوړښتونو پیاوړتیا وړتیا دا د خوړو د جوړښت ډیزاین کې یو خاموش اتل ګرځوي.