តើ gelatin ប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពនៃផលិតផលអាហារយ៉ាងដូចម្តេច?

ខ្ញុំ.ភាពស្អិត និងការបត់បែន​

ជែលលីនផលប៉ះពាល់គួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតរបស់នេះគឺការបង្កើតវាយនភាពជែលដែលមានភាពបត់បែនខុសៗគ្នា។ស្ករគ្រាប់​ស្អិត១០–១៥% ជែលលីន កំហាប់​បង្កើត​ជា​វាយនភាព​ដែល​ងាយ​ទំពារ និង​លោត​ត្រឡប់​មក​វិញ។ នៅក្នុង​អាស្ពិក កំហាប់​ទាប (2–5%) បង្កើត​ជា​ជែល​ទន់ៗ និង​ញ័រ​ដែល​បង្ហាញ​គ្រឿងផ្សំ​ដូចជា​បន្លែ ឬ​សាច់។ ចំណុច​រលាយ​របស់​ជែល (25–35°C) ធានា​ថា​វា​ទន់​នៅ​ក្នុង​មាត់ ដែល​បង្កើន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

II.ភាពរលោង និង អារម្មណ៍នៃមាត់​

នៅក្នុងបង្អែមធ្វើពីទឹកដោះគោ និងរុក្ខជាតិ ជែលលីនរួមចំណែកដល់ភាពក្រែមដោយបំបែកគ្រីស្តាល់ទឹកកក និងដុំខ្លាញ់។ វាបន្ថែមរសជាតិដល់មូស និងមេរ៉ាំង ការពារការរលាយ ខណៈពេលដែលរក្សាភាពស្រាល។ នៅក្នុងស៊ុប និងទឹកស៊ុប វាបង្កើតវាយនភាពរលោងនៅពេលត្រជាក់ ប្រែក្លាយទៅជារាវសម្បូរបែបនៅពេលកំដៅឡើងវិញ - ល្អសម្រាប់ aspic និង consomme។

ទី៣.ភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធ​

នៅក្នុងនំដុតនំ ជែលលីនជួយពង្រឹងម្សៅ និងម្សៅបំពង ដោយការពារការរលួយនៅក្នុងនំខេក និងនំកុម្មង់។ វាធ្វើឱ្យក្រែមវីប និងមេរ៉ាំងមានស្ថេរភាព ដោយពន្យារអាយុកាលរបស់វាដោយទប់ទល់នឹងការរលាយ។ នៅក្នុងផលិតផលសាច់ វាភ្ជាប់សាច់កិន ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពងាយស្រួលក្នុងការកាត់ជាចំណិតនៅក្នុងសាច់ក្រក និងសាច់អាំង។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធដោយមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិធ្វើឱ្យវាក្លាយជាវីរបុរសស្ងាត់ស្ងៀមក្នុងការរចនាវាយនភាពអាហារ។