Cén tionchar a bhíonn ag geilitín ar uigeacht táirgí bia?

Mise.Glóthú agus Leaisteachas​

GeilitínIs é an tionchar is suntasaí ná uigeachtaí glóthacha a chruthú le leaisteachas éagsúil.milseáin gummy, 10–15% geilitín Tugann tiúchan uigeacht bhog, preabach. I gcás aspic, cruthaíonn tiúchain níos ísle (2–5%) glóthach mín, bog a léiríonn comhábhair cosúil le glasraí nó feoil. Cinntíonn pointe leá an ghlóthaigh (25–35°C) go mbogann sé sa bhéal, rud a fheabhsaíonn an blas.

II.Uachtaracht agus Béalmhothúchán​

I milseáin déiríochta agus plandaí-bhunaithe, cuireann geilitín le huachtaracht trí chriostail oighir agus globules saille a bhriseadh suas. Cuireann sé corp le mousses agus meringues, rud a choisceann titim agus a choinníonn éadrom. I anraithí agus bratanna, cruthaíonn sé uigeacht shíodúil nuair a fhuaraítear é, agus athraíonn sé ina leacht saibhir nuair a aththéitear é - iontach d'aspics agus consommés.

Tríú.Sláine Struchtúrach​

I mbácáil, neartaíonn geilitín taos agus fuidrimh, rud a chuireann cosc ​​ar chístí agus ar bhrioscáin a bheith ag titim. Cobhsaíonn sé uachtair bhuailtí agus meringues, ag síneadh a seilfré trí dhíbhoilsciú a sheasamh. I dtáirgí feola, ceanglaíonn sé feoil mheilte, rud a fheabhsaíonn slisneacht ispíní agus builíní feola. A bhuíochas dá chumas struchtúir a threisiú gan blas a athrú, is laoch ciúin é i ndearadh uigeachta bia.