Ta yaya gelatin ke shafar yanayin kayan abinci?

Ni.Gelling da Elasticity;

GelatinBabban tasirin da ya fi shahara shine ƙirƙirar laushin gel tare da sassauƙan laushi daban-daban.alewa masu ɗanɗano, kashi 10–15% gelatin Yawan amfani da shi yana haifar da laushi mai laushi da kuma lanƙwasawa. A cikin aspic, ƙarancin yawan amfani (2–5%) yana samar da gel mai laushi da laushi wanda ke nuna sinadarai kamar kayan lambu ko nama. Wurin narkewar gel ɗin (25–35°C) yana tabbatar da laushi a baki, yana ƙara ɗanɗano.

II.Ƙanshi da kuma jin Baki;

A cikin kayan zaki na kiwo da na tsirrai, gelatin yana ƙara ƙamshi ta hanyar wargaza ƙanƙarar ƙanƙara da globules mai kitse. Yana ƙara jiki ga mousses da meringues, yana hana rugujewa yayin da yake kiyaye sauƙi. A cikin miya da broths, yana ƙirƙirar laushi mai laushi lokacin da aka sanyaya, yana canzawa zuwa ruwa mai yawa lokacin da aka sake dumama shi - ya dace da aspics da consommés.

III.Ingancin Tsarin;

A cikin kayan gasa, gelatin yana ƙarfafa kullu da batter, yana hana rugujewa a cikin kek da burodi. Yana daidaita kirim mai tsami da meringue, yana tsawaita lokacin da suke ajiyewa ta hanyar hana bushewar abinci. A cikin kayayyakin nama, yana ɗaure nama da aka niƙa, yana inganta yankawa a cikin tsiran alade da burodin nama. Ikonsa na ƙarfafa tsari ba tare da canza ɗanɗano ba ya sa ya zama gwarzo mai shiru a cikin ƙirar yanayin abinci.