Nola eragiten du gelatinak elikagaien ehunduran?

Ni.Gelifikazioa eta elastikotasuna​

Gelatina-ren eragin nabarmenena elastikotasun desberdineko gel ehundurak sortzea da.gozoki gominolak, % 10-15 gelatina Kontzentrazio txikiagoek (% 2-5) testura mastekatsu eta errebotegarria ematen dute. Gelatinan, kontzentrazio txikiagoek (% 2-5) gel delikatu eta dardarti bat sortzen dute, barazkiak edo haragia bezalako osagaiak nabarmentzen dituena. Gelaren urtze-puntuak (25-35 °C) ahoan leuntzen du, zaporea hobetuz.

II.Krematsutasuna eta aho-sentsazioa​

Esneki eta landare-oinarritutako postreetan, gelatinak krematsuagoa egiten du izotz kristalak eta gantz globuluak hautsiz. Gorputza ematen die mousseei eta merengeei, kolapsoa saihestuz eta arintasuna mantenduz. Zopa eta saldatan, ehundura zetatsua sortzen du hozten denean, eta likido aberats bihurtzen da berriro berotzen denean; aproposa aspic eta kontsomméetarako.

III.Egitura-osotasuna​

Labean egindako produktuetan, gelatinak oreak eta oreak indartzen ditu, pasteletan eta gozogintzan xehatzea eragotziz. Esnegain harrotuak eta merengeak egonkortzen ditu, haien iraupena luzatuz, deflazioari aurre eginez. Haragi-produktuetan, haragi xehatua lotzen du, saltxitxetan eta haragi-opiletan xerratzeko gaitasuna hobetuz. Zaporea aldatu gabe egiturak indartzeko duen gaitasunak elikagaien ehunduraren diseinuan heroi isila bihurtzen du.