ஜெலட்டின் உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

நான்.கூழ்மமாக்கல் மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மை​

ஜெலட்டின்மாறுபட்ட நெகிழ்ச்சித்தன்மையுடன் கூடிய ஜெல் அமைப்புகளை உருவாக்குவதே இதன் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கமாகும்.கம்மி மிட்டாய்கள், 10–15% ஜெலட்டின் செறிவு மெல்லும், மீண்டும் திரும்பும் அமைப்பை அளிக்கிறது. ஆஸ்பிக்ஸில், குறைந்த செறிவுகள் (2–5%) காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சி போன்ற பொருட்களைக் கொண்ட மென்மையான, தள்ளாடும் ஜெல்லை உருவாக்குகின்றன. ஜெல்லின் உருகுநிலை (25–35°C) வாயில் மென்மையாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

இரண்டாம்.கிரீமி சுவை மற்றும் வாய் உணர்வு​

பால் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான இனிப்பு வகைகளில், ஜெலட்டின் ஐஸ் படிகங்கள் மற்றும் கொழுப்பு உருண்டைகளை உடைப்பதன் மூலம் கிரீம் நிறத்தை அளிக்கிறது. இது மியூஸ்கள் மற்றும் மெரிங்ஸ்களுக்கு உடலைச் சேர்க்கிறது, லேசான தன்மையைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில் சரிவைத் தடுக்கிறது. சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளில், இது குளிர்விக்கும்போது ஒரு மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது, மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது ஒரு பணக்கார திரவமாக மாறுகிறது - ஆஸ்பிக்ஸ் மற்றும் கன்சோம்களுக்கு ஏற்றது.

III ஆகும்.கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாடு​

பேக்கரிப் பொருட்களில், ஜெலட்டின் மாவு மற்றும் வடைகளை வலுப்படுத்துகிறது, கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் நொறுங்குவதைத் தடுக்கிறது. இது விப்ட் க்ரீம்கள் மற்றும் மெரிங்யூக்களை நிலைப்படுத்துகிறது, பணவீக்கத்தை எதிர்ப்பதன் மூலம் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. இறைச்சிப் பொருட்களில், இது அரைத்த இறைச்சியை பிணைக்கிறது, தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் இறைச்சி ரொட்டிகளில் துண்டு துண்டாக வெட்டக்கூடிய தன்மையை மேம்படுத்துகிறது. சுவையை மாற்றாமல் கட்டமைப்புகளை வலுப்படுத்தும் அதன் திறன் அதை உணவு அமைப்பு வடிவமைப்பில் ஒரு அமைதியான ஹீரோவாக ஆக்குகிறது.