Kodi gelatin imakhudza bwanji kapangidwe ka zakudya?

Ine.Kupaka ndi Kutanuka​

GelatinChomwe chimapangitsa chidwi kwambiri ndi kupanga mawonekedwe a gel okhala ndi kusinthasintha kosiyanasiyana.maswiti a gummy, 10–15% gelatin Kuchuluka kwa gel kumapangitsa kuti ikhale yotafuna komanso yobwerera m'mbuyo. Mu aspic, kuchuluka kochepa (2-5%) kumapanga gel yofewa, yogwedezeka yomwe imawonetsa zosakaniza monga ndiwo zamasamba kapena nyama. Kusungunuka kwa gel (25-35°C) kumatsimikizira kuti imafewa mkamwa, zomwe zimapangitsa kuti ikhale yokoma.​

II.Kukoma ndi Kumva Pakamwa​

Mu zakudya zochokera ku mkaka ndi zomera, gelatin imathandizira kukhuthala mwa kuswa ma crystals a ayezi ndi ma globules amafuta. Imawonjezera thupi ku mousses ndi meringues, kuteteza kusweka pamene ikusunga kupepuka. Mu supu ndi msuzi, imapanga kapangidwe ka silika ikazizira, ndikusandulika kukhala madzi ambiri ikatenthedwanso—yabwino kwambiri kwa aspics ndi consommés.​

III.Kukhulupirika kwa Kapangidwe​

Mu zophikidwa, gelatin imalimbitsa mtanda ndi mipiringidzo, kuteteza kusweka kwa makeke ndi makeke. Imalimbitsa mafuta ophwanyika ndi meringue, ndikuwonjezera nthawi yawo yosungiramo zinthu mwa kupewa kutayika kwa madzi. Mu zinthu za nyama, imamanga nyama yophwanyika, ndikuwonjezera kudulidwa kwa masoseji ndi mikate ya nyama. Kutha kwake kulimbitsa kapangidwe kake popanda kusintha kukoma kumapangitsa kuti ikhale ngwazi yopanda phokoso pakupanga kapangidwe ka chakudya.​