Kedu ka gelatin si emetụta udidi nke ngwaahịa nri?

M.Gelling na Elasticity;

GelatinMmetụta kachasị pụta ìhè bụ imepụta udidi jel nwere mgbanwe dị iche iche.swiiti gummy, pasentị 10–15 jelatin Njupụta ahụ na-eme ka ọ dị nro ma na-agbagharị agbagharị. N'ime aspic, obere mkpokọta (2–5%) na-emepụta jel dị nro ma na-ama jijiji nke na-egosipụta ihe ndị dị ka akwụkwọ nri ma ọ bụ anụ. Ebe agbaze jel ahụ (25–35°C) na-eme ka ọ dị nro n'ọnụ, na-eme ka ọ dịkwuo ụtọ.

II.Mmiri ara ehi na mmetụta ọnụ;

N'ime ihe ọṅụṅụ mmiri ara ehi na ihe ndị sitere na osisi, gelatin na-eme ka ọ dị ụtọ site n'ịgbaji kristal ice na abụba globules. Ọ na-agbakwụnye ahụ na mousses na meringues, na-egbochi ịda ma na-eme ka ọ dị mfe. N'ime ofe na ofe, ọ na-emepụta udidi silk mgbe ọ dị jụụ, na-agbanwe ghọọ mmiri mmiri bara ụba mgbe a na-ekpo ọkụ ọzọ - ọ dị mma maka aspics na consommés.

nke atọ.Iguzosi Ike n'Ihe Nhazi;

N'ime ihe e ji eme achịcha, gelatin na-eme ka mgwakota agwa na batter sie ike, na-egbochi ire ere n'ime achịcha na achịcha. Ọ na-eme ka ude a kụrụ akụ na meringue sie ike, na-agbatị ndụ ha site n'iguzogide mbelata ikuku. N'ime ngwaahịa anụ, ọ na-ejikọta anụ e gwere egwe, na-eme ka ọ dịkwuo mma ịbe n'ime soseji na achịcha anụ. Ike ya ime ka ihe owuwu sie ike n'enweghị mgbanwe ụtọ na-eme ka ọ bụrụ dike na-adịghị ekwu okwu na nhazi udidi nri.