Ciamar a bheir gelatin buaidh air inneach thoraidhean bìdh?

Mise.Geilleadh agus Leaisteachd​

GeilitinIs e buaidh as follaisiche a bhith a’ cruthachadh inneach gel le diofar leaisteachd.siùcairean gummy, 10–15% geilitin Bidh dùmhlachd a’ toirt a-mach inneach cagnaidh, breab-thilleadh. Ann an aspic, bidh dùmhlachdan nas ìsle (2–5%) a’ toirt a-mach gel mìne, crathaidh a tha a’ taisbeanadh grìtheidean mar ghlasraich no feòil. Bidh puing leaghaidh a’ ghel (25–35°C) a’ dèanamh cinnteach gu bheil e a’ bogachadh sa bheul, a’ neartachadh blasad.

II.Uachdarachd agus Faireachdainn Beul​

Ann am milseagan bainne is stèidhichte air planntrais, bidh gelatin a’ cur ri uachdarachd le bhith a’ briseadh suas criostalan deighe agus cruinneagan geir. Bidh e a’ cur bodhaig ri mousses agus meringues, a’ cur casg air tuiteam agus a’ cumail aotrom. Ann an brot agus broth, bidh e a’ cruthachadh inneach sìoda nuair a thèid a fhuarachadh, ag atharrachadh gu bhith na leaghan beairteach nuair a thèid ath-theasachadh - freagarrach airson aspics agus consommés.

III.Ionracas Structarail​

Ann am bathar bèicearachd, bidh gelatin a’ neartachadh taois is batter, a’ cur casg air crùbadh ann an cèicean is pastraidhean. Bidh e a’ daingneachadh uachdaran is meringues brùite, a’ leudachadh am beatha sgeilp le bhith a’ seasamh an aghaidh dì-shruthadh. Ann am bathar feòla, bidh e a’ ceangal feòil talmhainn, a’ leasachadh comas sliseagadh ann an isbeanan is buileann-feòla. Tha a chomas structaran a neartachadh gun blas atharrachadh ga dhèanamh na ghaisgeach sàmhach ann an dealbhadh inneach bìdh.